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有人说，中国所有行业都值得重做一遍，过去30年，中国经济爆发式发展，粗放却不精细。收入的提高、中产的增加、消费品质的提升，倒逼实体行业升级发展。卖盐、花椒、猪肉、酱油的店都在焕发着青春，还愁商业地产市场没空间吗？ 现在的社会变化太快了，遗忘的东西越来越多。 面对越来越多的超市、便利店的市场分割，很多日本老商店门庭冷落、就只差关门了。但总有不甘心，这里要说的不是一家商店，而是在大阪地段偏僻、不擅宣传的整条街，叫“文の里商店街”。 这条街上总共有52家商铺，店老板以老年人为主，当然也有中年人。他们不服老，不向这个社会认输，联合起来找来一家大型广告公司帮忙企划一个海报设计比赛。广告公司也热心，免费给这群老人找来一批年轻设计师，为店铺设计海报，设计师也都是热血青年，说干就干，三个月内就创造出将近200张海报。 嘿，这招还真奏效，一个月内客流就增加了不少，甚至有人大老远慕名前来，真是一个创意救活了数十家没落的商店啊。下面就欣赏几张海报吧： 真是没有老去的街，只有不努力的人。 在消费者不断求新、商业业态不断创新的过程中，独具特色的、「小而美」的主题商店逐渐涌现。有些店铺的主题既小众又单一，店铺主人只选择符合既定主题的商品出售，或者只选择与主题密切相关的单一品类商品。然而，他们颇具品味的个人偏好和良苦用心，他们对某一特定文化的偏执狂热，却受到了越来越多特立独行、讲求生活品质、忠于自我的消费者的青睐，哪怕商品只是一瓶盐，一把花椒，一斤猪肉、一瓶酱油或者一件白T恤……
下面来自日本的六间店铺，就可以看出，专一而用心，把普通的不能再普通的行业提升到前所唯有的高度，是当下零售商业不可多得的品质。 01
2014年底，位于东京的户越银座商店街开了一家盐专卖店「solco」，根据味道、颜色、气味和结晶形状等特征，精选了全球 40多种盐，在店中售卖。老板田中园子拥有目前仅极少数人合格的「品盐师」2级资格，在开店的同时还担任盐协会讲师，并常常开设盐讲座、举办盐料理会。
与市面上大量生产、品质稳定而单一的精盐不同，店内约有一半的盐来自日本各地制盐所，由专业的职人亲手制成。由于每个职人做出来的盐各有特色，因此，每款盐都拥有不同的外貌、个性与故事，即使是同一款盐，也会因季节而有微妙差异。 田中园子在考取品盐师资格的过程中，发现不同的盐与食材，可以搭配出无穷的变化，于是店内每款盐的介绍都有食物搭配的建议。例如，长崎的「云仙温泉盐」来自世界第一高温的小滨温泉，利用本身105度高温把水分蒸发。这款盐的特色是钾含量非常高，钾的酸味与食物天妇罗及油脂多的肉类特别适合搭配。再比如名为「笹之雫」的盐，由于混合了新泻的海盐与熊笹粉末，因而带着一股清爽的竹叶香，跟刺身、豆腐等清淡的食材很搭，漂亮的绿色也十分适合洒在冰淇淋或红豆沙上面……
Solco的一大特色是每款盐都能试吃。除了单独品尝盐的味道，还能购买不含盐的饭团或可乐饼，每一口撒上不同的盐，品尝口味上的各种变化。店内同时贩售盐饼干、盐磅蛋糕、盐芝士蛋糕，盐的丰厚咸味让甜味变得更耐人寻味。另外还有每日限量的盐便当，料理方法简单的蒸鸡、煎鱼、沙拉、水煮蛋，搭配不同种类的盐，深受附近上班族欢迎。
solco在展示各种盐的“个性”的同时，田中还准备了统一的玻璃瓶，人工将盐放进玻璃瓶中，排成一排展示，旁边并排摆放着每种盐专用的品鉴勺和观察结晶用的培养皿。店中所用的玻璃瓶是实验室用的培养试管——耐高温，不怕酸腐蚀。配上内嵌软木塞的铝制瓶盖，可以防潮，维持盐的品质。如果客户带上空瓶去买盐，还能获得八折的优惠。 每款盐都附有小纸卡，介绍盐的来历、制作者、矿物质含量、适合搭配的菜色等等。这些富于特色的陈列，也吸引了比预期更多的男性顾客作为节日回礼而购买。 02 Lepice et Epice 是日本为数不多的香料店之一，目前已经开设了五间门店。建店之初的商品只是日本常见的盐和辣椒，发展至今已经搜罗了全球 120多种颜色各异的香料。如果消费者对店内所有产品都感兴趣，想先挑选几种品尝，可以购买Lepice et Epice 提供的 10g小包装。如果是不知道如何选择的顾客，店内的资深员工会提供咨询服务。除了香料以外，店中还有店主从全球淘来的美食，如法国和意大利的橄榄油、薰衣草巧克力等。 此外，店铺还编写了专业书籍「爱香料」，从香料的基础知识入手，向读者讲解了香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，对于胡椒、辣椒、奥勒冈、鼠尾草等常用香料，都一一以各主题辅图解进行了说、说明。书的最后还介绍了若干香料的食谱，从料理到点心，由简到难，循序渐进，帮助顾客、读者逐步成为香料达人。
03 见惯了一般菜市场肉摊上的手起刀落、肉末四溅的豪迈场景，日本镰仓的这家荻原肉店可算是让人耳目一新了：冷峻的灰色建筑外墙、排列整齐的陈列柜里的肉类、清楚的价目表、让人倍感舒适的木柜台和暖黄灯光，买肉这件俗得不能再俗的事情在这里做起来似乎格外优雅。 这是日本古城也是著名的旅游胜地镰仓。荻原肉店是一个在当地很受欢迎的老字号肉店，为当地人供应着新鲜多样的肉类以及加工食品。在营业60年之际“萩原精肉店”决定请来著名室内设计工作室 Design Eight 重新装修, 并交由SPREAD 设计全新Logo，为传统肉店打造全新形象。 新店的内部装潢采用了沙色石砖搭配自然气息浓厚的木材为主，不仅缓和了金属雪柜的冰冷感，还提高了店铺整体的格调。另外皮质收银台旁的肉类展示柜，配合射灯的运用，骤眼看还以为自己进了咖啡厅！?
肉店的业主希望人们在采购肉类时有着新体验。在小店的入口外左手旁和进门后右侧有着价格表，同时肉类十分整齐的一层层堆叠。这是一种创新的“塔”展示，从地板到天花板照明的角度经过精确的计算，让产品看起来十分诱人又提供了端庄的元素。这样的展示不光十分合适产品，也有益人们的交流，让在这个有着精美设计和精选天然材料的老字号中购物变成一种享受。
肉店，不过是个让街坊选购食材的地方，虽然与民生息息相关，但那简朴随意又略脏的环境，确实难登大雅之堂。但萩原精肉店将现代的审美观念带入到传统肉店的设计布局当中，荣获了2012 JCD设计大奖。 04 茅乃舍(KAYANOYA)是日本一家拥有120年历史的酱油制造商，日本著名设计师隈研吾亲自上阵，为其东京酱油店打造了一个最为精致的酱油王国。一家酱油店混合了MUJI风和酒吧感，如果开在家门口，真的好想天天去打酱油啊！
走进这家酱油店，首先会被头顶巨大的发酵酱油桶所吸引，仿佛进入了一所酱油工厂。133㎡ 的空间再现酱油原产地九州的仓库场景，这也是对百年老店的一种致敬。
店面内部整体设计简约明亮，以原木色为主，强调自然造法，表现传统品牌内涵。除了头顶的木桶外，制作酱曲的托盘摇身一变，成为展示产品的置物架，十分具有创意。 05
Minimal是一家巧克力专卖店，但与众不同的是，它更注重展示巧克力的原材料——可可豆，以及由可可豆制作成巧克力的整个过程（Bean to bar）。店铺的创始人精心挑选了来自世界各地质量上乘的可可豆，从分选、碾磨、烘焙、制作、包装到出售，整个过程均由店主手工完成，所以产量极低。同一产地的可可豆只制作一块巧克力，每一件产品都是限量版。
Minimal坚持可可豆的原汁原味，所制作的巧克力均不含牛奶、香草等配料。为了最大程度发挥每一种可可豆的「个性」，店铺根据不同产地、品种、季节，制作了可可豆配方说明卡，附在每一份巧克力包装上。
除了主打的 8种口味巧克力以外，店内还出售可可豆薄片“Cacao Nibs”和可可粉“Chocolate Flace”，以及提供巧克力热饮、巧克力冰淇淋等甜品。在店铺开设的手工制作工坊上，巧克力爱好者也可以亲身体验烘焙、研磨、制作不同种类可可豆的乐趣，深切感受纯正的巧克力文化。 06 以白色色码「#FFFFFFT」为名，东京涉谷于今年4月份开出了一间全球首家白色T恤专门店。「#FFFFFFT」以「白T圣地」为目标，目前只限定周六营业。为了坚持要让顾客能与自己「命中注定的白T恤相遇」，店铺还会控制在店内的顾客数量。 店铺创始人夏目华是白色T恤的狂热爱好者，本人收藏的白 T恤已超过 100件。店铺内的白色T恤来自于她在世界各地寻找的20个以上品牌，包括1860年创立的英国老牌SUNSPEL、对品质讲究的日本品牌SMOOTHDAY、法国品牌ANATOMICA和坚持传统制作工法的美国老字号运动休闲品牌VELVA SHEEN等。 在这里你可以找到各式各样的白色T恤，从全新到古着，从贴身到宽松，从象牙白、纯白到米白色。这些严选的品牌让让白色T恤不仅仅是一件白T，而是富于各种变化的时尚必备款。
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