可可脂、可可粉、可可浆、可可液块和代可可脂,都是啥?哪个相对健康一点儿? 可可脂是从可可豆中提取的一种脂肪,主要成分是饱和脂肪酸,可可脂含量高的巧克力口感好,味道香,但摄入过多饱和脂肪酸对身体不利,所以要注意控制食用量。 可可浆和可可液块是将烘烤过的可可豆研磨形成的浆或凝固成的块,既含有可可脂,同时也包含了可可中其他一些有益健康的成分,如蛋白质、矿物质、维生素等。 纯可可粉是可可豆脱脂之后磨的粉,不仅含对身体有利成分比如类黄酮、钾和镁等,饱和脂肪酸含量也少,相对来说更健康一些。 而代可可脂则是以氢化植物油加工制成的,是用便宜的材料来代替可可脂的口感和香气,其含有饱和脂肪酸,如果加工工艺不好的话甚至可能含有反式脂肪酸,常吃对健康无益。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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