|
茶语网之前发表过一篇文章《好喝、难撬、转化过程好。斗记2015臻雪斗铁饼，错过再等数年，看懂的是真玩家》（可点击标题直接查看），里面向大家讲解了硬如铁，声似磬的斗记铁饼该如何正确撬茶，但却没想到收到了好多茶友不会科学冲泡的反馈……费了九牛二虎之力撬下来的茶居然不会泡，光是想想都感到蓝瘦香菇。 不过细想来看，这样的情况也是情有可原，普洱铁饼作为所有茶类紧压形式中最为紧结的一种，冲泡之初，茶因紧结不易泡开，让人很难掌握浸泡时间和出水时间。 出水快了，没有茶味；出水慢了又会出现苦涩的情况；所以冲泡的时候更需要一些小技巧去应对问题。 于是今天，顺应广大茶友的要求，斗记董事长陈海标先生现身说法，亲自为大家演示如何正确冲泡斗记铁饼，请要上车的童鞋们不要拥挤，依次从前门上车。 先来看看生普铁饼的冲泡大原则： 1、根据铁饼紧实的特性，为使得茶汤浓淡均匀，前后滋味一致，建议撬下茶品后，将其分解成小片，利于茶汤物质渗出，滋味均衡协调。 2、注水及出汤方式的粗、细、缓、急，足以影响茶汤的品质。粗糙或细腻、硬滞或绵软，可使香韵浮泛或沉稳。过涓细则显气势不足香韵弱塌，过粗猛则显茶汤粗杂香气浮泛。因此注水和出汤时宜缓不宜急，以中庸为佳。 3、均衡冲泡，能够更好存留香气，延展气韵。 盖碗冲泡：三个基本点！ 冲泡器具：盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶巾 建议冲泡比例：7g茶 110ml盖碗 冲泡过程：（斗记冲泡法：低温醒茶→高温润茶→高温冲泡） 1、低温醒茶 用50—70度水，接近盖碗口3cm左右缓慢注水，沿壶内壁绕圈注水至五成满，时间约为5秒，浸泡30秒，出汤。 备注：出汤后和润茶之间，静置30秒，让水慢慢渗入茶体，更利于冲泡。 2、高温润茶 用90—95度水，缓慢定点注水至八九成满，注水时间在8—10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶汤。 3、高温冲泡 用刚刚烧开的沸水，缓慢定点注水，注水时间在8—10秒左右，揭盖浸泡8—10秒后出汤。 出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。 3—4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5—10秒。 TIPS： 盖碗冲泡的好处是，出汤方便，浓淡较易掌握。沸水1-4泡，开盖，每泡10s出汤。能真实地反映茶汤的优缺点，表现茶汤的鲜爽度。 综上所述，只要恰当掌握低温醒茶→高温润茶→高温冲泡三个招式后，泡好一泡铁饼普洱绝非难事。不过前提是你得有一款优质的普洱铁饼！ 茶语市集优选 2013岚风斗 岚风斗，斗记铁饼系列的开山之作，2013年一经上市便收获好评无数。斗记研制出含水率及微生物菌群控制的工艺，使得岚风斗在保持铁饼细腻、浓厚的风格之外，也拥有不输于石模饼的转化速度，滋味饱满浓郁、甘润绕喉，是普洱老茶客不可不品的经典滋味。 茶汤 汤色浅黄明亮，三泡后转为金黄色。果甜香、蜜香和清雅的花香尽数融于汤水中，入口后茶香在口中扩散，口感清甜鲜润，回甘生津迅速。 三泡后香气转为甜果香，糯甜香以及清新的草本的混合香气。茶汤浓且稠滑，尾韵清活绵长。茶中的苦涩感低，化开后带回甘如清凉冰糖、丝丝入喉；九泡后依旧带有淡淡的花蜜香，茶汤甜润。
|
|
|
