识茶辨茶——普洱熟茶真的难泡吗？教你简单几步喝到好熟茶！

普洱熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。

新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。

第一步：置茶

首选盖碗冲泡，根据盖碗大小投茶5~7克。也可以根据口味自行调整。同时调整每泡时间。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

第二步：温杯

沸水温碗，温杯。一是清洁茶具，祛除茶具中的异味，二是提高盖碗的表面温度，利于醒茶。

第三步：洗茶

洗茶两开，从洗茶开始，每一开出汤以后都不要盖盖。泡熟茶一定要温柔注水，通常采用单边定点注水，水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。第一开可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二开可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后必须彻底沥净茶底。

第四步：开汤品饮

1.前三开抑制杂味，提升汤感。

基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。

每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

2.中间三五开：有香有水，协调交融。

基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。一般而言旋水猛冲，汤色会显深暗易浑浊，稳定缓慢注水茶汤易清澈透亮。

3.十开以后：香高水滑，汤甜味淡。

基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。

注意事项：整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

本真普洱熟茶