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不管紫砂还是盖碗，不管红茶绿茶还是白茶，统统放一把茶叶进去然后往里冲水，这肯定不妥当。闻道有先后，术业有专攻，不同的茶有不同的特点或者特色，自然要用不同的冲泡法才能将它们的优势表现出来。冲泡中的要点又包括水温，浸润时间，甚至细到注水的方法。 水温和浸润时间估计大家也看了不少，那今天我们就只说注水的方法好了，什么样的注水方式，适合什么样的茶。 其实泡茶是很随性的事，本不该有太多条款，但就像是学毛笔字，一开始，楷书地书行书，一撇一捺都该按着标准来，熟手了以后，才能根据自己的理解去锦上添 花。所以大家没到那个层面前，理论知识还是要掌握。下面说的都是基本的东西，咳咳，首先最常见的几个实用注水法要普及一下，才能便于下文理解，我会用大白 话说，大家愉快的看吧。 上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去那种。 上投法是适合身骨重，多芽毫的茶叶，如绿茶。茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢的在水中散开，能得口感鲜活的茶汤，茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。  拿碧螺春举例，就是这么做啦~ 通常来说，细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡，如碧螺春、信阳毛尖等。 中投法：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。 用中投法泡绿茶，是最常见的，也可以说适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去，就成了，注水时注意水柱高细些，也可以控制水温，恩，其实这样也是为了让水流催动茶叶旋转，恩，会很好看。 一般如龙井等大多采用这样的泡法。说白了其实就是两次分段来泡，这样的泡法，也不怕泡鲜嫩的绿茶时水温过高出涩味。 下投法：就是先放茶，再倒水。 用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁，六安瓜片。它们叶片选用不算特别嫩，而且叶片也大。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水3分之1，摇晃玻璃杯，最后再注七分水。 讲完了投茶的方式，我们可以说说注水的方式。 注水有高低 注水水柱分高低，其实不用记...你只需要理解，想要水柱高些就把水壶拿高点...反之就是水壶拿低点....主要就是说水柱长短的区别嘛，至于它高低分别的目的，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就要小些，这种程度的物理知识我相信对大家有信心！  这个是低水柱 注水有粗细 同理也就有粗细了呵呵，好嘛你倒得急一些水柱就粗些猛一些，缓一些就细点儿水柱劲儿就小些，跟家里防水洗澡拧阀门差不多一个道理。  这个水柱就是细了  这个水柱较粗 注水有位置 然后呢，就是你从哪个角度注水，感觉很专业其实也是生活中干顺手的事，我们统一说是拿盖碗来泡茶的时候，你把水柱定在盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫单边定点。我其实不想说专业名词，所以大家就理解成，从碗沿一个地方倒下去吧。  还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水，但壶嘴会顺着碗壁移动，让水柱溜上一圈，这个注水法名字很形象，环圈注水。是为了让茶和水接触更充分，更快的出味儿、出香。  以上两种不同位置注水法坊间有很生动的形容总结，就是卑鄙下流（杯壁下流），刚听到这个说法时笑死了。 最后一种很生猛的就是一个水柱不贴着碗壁走，而是直直的砸到盖碗里的茶上。但是，其实我们不建议这么做！泡茶，还是沿着杯壁注水最佳。 好了差不多我们日常常用的注水法都介绍完了下面我们把这些注水方式组合起来，看看什么方式，适合用来冲什么茶。 我们分了轻重缓急，四种情况，几乎可以应对所有种类的茶。 轻： 定点低冲细水柱，慢慢的浸润，适合比较碎的普洱熟茶， 或者很嫩的茶。 重： 旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的，比如乌龙，用螺旋注水法，让水打圈儿注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶，和水的融合，茶汁更好的浸出来，这样才能把香气激发出来。 缓：定点注水，水柱高，细。这样的注水方式适合白茶.因为白茶轻揉捻，轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，所以不适合用水柱去击打，水柱应该细些。因为浸出慢，所以需要一个细的水线，有更多时间让它浸出来。 急：旋转注水，水柱低粗。这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出，滋味出来。但是不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，会让茶味容易苦涩。 提一句煮茶 煮茶也是一种茶叶的泡法。比如黑茶，老白，煮出来的会更顺滑，内质更丰富。你看少数民族比如内蒙、新疆、西藏等的小伙伴们，都是用紧压“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式饮茶。我们喝黑茶更习惯不加东西，但是同样用煮的，才能让茶汤更饱满顺滑。 差不多把常用的泡茶注水法都讲了，不过也就是很基础的理论知识。其实茶语网看到很多人泡茶泡顺手了以后，对茶性有了自己的理解，还会根据自己的口味，调 整泡法，把茶泡出自己最爱的味道。泡茶本就是很随性的事，当然100°开水直接砸在绿茶上就太重口了，茶语想说的是，这是一篇入门的文章，希望大家刚刚起 步时，能在理论基础上，多泡，多喝，真正了解茶，到最后也就可以摒弃僵硬的条款，得心应手泡出自己最爱的茶的味道了~ |
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