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泡茶本是很随性的事，本不该有太多条款，但闻道有先后，术业有专攻，不管紫砂还是盖碗，不管红茶、绿茶还是白茶，统统放一把茶叶进去然后往里冲水，这肯定不妥当。 不同的茶有不同的特点，自然要用不同的冲泡法才能将它们的优势表现出来。冲泡中的要点又包括水温、浸润时间，甚至细到注水的方法。每个要点都有许多讲究，今天我们就拿注水的方法为例，为大家呈现什么样的注水方式，适合什么样的茶。 一、投茶1、上投法 操作要点：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去 上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，如绿茶。茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开，能得口感鲜活的茶汤，茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。 通常细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡，如碧螺春、信阳毛尖等。 2、中投法 操作要点：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。 用中投法泡绿茶，是最常见的，几乎适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。 注水时注意水柱高细些，也可以控制水温，让水流催动茶叶旋转，如此还会有观赏性。 一般如龙井等大多采用这样的泡法。说白了其实就是两次分段来泡，这样的泡法，也不怕泡鲜嫩的绿茶时，水温过高出涩味。 3、下投法 操作要点：就是先放茶，再倒水。 用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁、六安瓜片。它们的叶片选用不算特别嫩，而且叶片也大。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水1/3，摇晃玻璃杯，最后再注七分水。 二、 注水1、注水分高低 注水水柱分高低即使茶壶距离茶具的距离导致水柱长短的区别，注水的高低进而影响水流的力度。 2、注水有粗细 倒得急，水柱自然就粗些、劲儿猛些，倒得缓，水柱就会细些、劲儿小些，跟家里防水洗澡拧阀门一个道理。 3、注水有位置 我们以盖碗来泡茶举例，你把水柱定在盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫单边定点。 还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水，但壶嘴会顺着碗壁移动，让水柱溜上一圈，这个注水法名字很形象'环圈注水'。是为了让茶和水接触更充分，更快的出味儿、出香。 以上两种不同位置的注水法，坊间有很生动的形容总结，就是'卑鄙下流'（杯壁下流）， 最后一种是一个水柱不贴着碗壁走，而是直直地砸到盖碗里的茶上。 三、 注水方式的'轻重缓急'轻：定点低，冲细水柱，慢慢地浸润，适合比较碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。 重：旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的，比如乌龙，用螺旋注水法，让水打圈儿注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶，和水的融合，茶汁更好的浸出来，这样才能把香气激发出来。 缓：定点注水，水柱高、细。这样的注水方式适合白茶。因为白茶轻揉捻、轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，所以不适合用水柱去击打，水柱应该细些。因为浸出慢，所以需要一个细的水线，有更多时间让它浸出来。 急：旋转注水，水柱低粗。这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出，滋味出来。但是不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，会让茶味容易苦涩。 四、煮茶另外，煮茶也是一种茶叶的泡法。比如黑茶、老白，煮出来的口感会更顺滑，内质更丰富。紧压'黑茶'煮茶饮用能让茶汤更饱满顺滑。 泡茶本就是很随性的事，这是一篇入门的文章，茶叶网希望刚刚起步的茶人，能在理论基础上，多泡、多喝，真正了解茶。到最后也就可以随心所欲不逾矩，得心应手地泡出自己最爱的茶味。 关注↗【茶叶网】做好茶专家 |
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