说爱之前，先学会尊重

你爱喝茶吗？喜欢喝红茶，绿茶还是白茶？喜欢用紫砂还是盖碗？喜欢小口啜品还是大口畅饮呢？

 

这都不重要，都可以随个人的喜好来选择。只是有一样不可随意，就是冲泡法。正确的冲泡一款茶，是对制茶人的尊重，也是对自己所爱之茶的尊重。

尊重？太小题大做了吧。其实不会，闻道有先后，术业有专攻，不同的茶有不同的特点，自然要用不同的冲泡法才能将其优势表现出来。

 

冲泡中的要点又包括水温，浸润时间，甚至细到注水的方法。那今天咱们就先说说注水的方法好了~~

 

上投法：

先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。

适合身骨重，多芽毫的茶叶，如绿茶。

 

茶叶身骨重，投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质，茶叶表面附着的茶毫也缓慢的在水中散开。口感鲜活的茶汤，也不会因茶毫过多而浑浊。

 

通常来说，细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡，如碧螺春、信阳毛尖等。

 

中投法：

先倒水，大概注满容器的三分之一，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。

用中投法泡绿茶，是最常见的，也可以说适用于所有绿茶。

 

先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放进去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去，就成了。

 

注水时，水柱高细些，也可以控制水温，让水流催动茶叶旋转，会很好看哦。一般如龙井等大多采用这样的泡法。

 

下投法：

就是先放茶，再倒水。 

用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁，六安瓜片。

 

它们的叶片不算特别嫩，且叶片也大。如果想要滋味更饱满，可以两段式倒水，先注水3分之1，摇晃玻璃杯，最后再注七分水。

 

讲完了投茶的方式，再说说注水的方式吧~~

 

注水有高低

 

想要水柱高些就把水壶拿高点，反之就是水壶拿低点。区别嘛，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就要小些啦。

▲这个是低水柱~~

 

注水有粗细

 

有高低，同理也就有粗细了。倒得急一些水柱就粗些猛一些，缓一些水柱就细点儿，劲儿也就小些，跟家里水龙头差不多一个道理。

▲这个水柱就算细了~~

 

▲这个水柱较粗哦

 

注水有位置

 

从哪个角度注水，是不是感觉很专业的样子？

 

拿盖碗来泡茶时，把水柱定在盖碗碗沿的一个地方，让水沿着碗壁流下去，就叫单边定点。呃，就是把水从碗沿一个地方倒下去。

▲定点注水

 

还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水，但壶嘴会顺着碗壁移动，让水柱溜上一圈。这个注水法名字很形象，叫环圈注水。

 

这样做可以让茶和水接触更充分，更快的出味儿、出香。

▲环圈注水

 

最后一种很生猛的，就是直直的砸到盖碗里的茶上。但是，咱们不建议这么做！泡茶，还是沿着杯壁注水最佳。

 

好啦，平日里常用的注水法都介绍完了。简单吧~~

 

下面就把这些注水方式组合起来，看看什么方式，适合冲什么茶。轻重缓急四种情况，几乎就可以应对所有种类的茶啦。

 

轻：定点低冲细水柱，慢慢的浸润，适合比较碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。

重：旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的，比如乌龙。让水打圈儿注入盖碗，充分搅动茶叶，才能把香气激发出来。

缓：定点注水，水柱高细，适合白茶。白茶轻揉捻，轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出。但白茶原叶比较细嫩，水柱应该细些，也留出更多的浸出时间。

急：旋转注水，水柱低粗，适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动，让茶汁浸出滋味。也不能过快，如果滋味瞬间释放，茶味容易苦涩。

 

其实对茶痴们来说，泡茶是很随性的事，本不该有太多条款，但就像是学毛笔字，一开始，一撇一捺都该按着标准来，熟手了以后，才能根据自己的理解去锦上添花呀。

 

所以上面说的都是很基础的理论知识哦。送给爱茶的姑娘们，把茶泡出自己最爱的味道吧。

 

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