|
有人说泡茶还不简单，一撮干茶倒入杯子，开水一冲不就行了？对于老茶客来说已经习惯了浓茶，所以无所谓用这种泡法。但对于大部分来说，这样泡茶无异于“暴殄天物”。泡茶方法说到底无非这么几个因素：投茶量、冲泡水温、浸泡时间、冲泡次数，以及用什么茶具。其中投茶量、冲泡水温，对于日常冲泡来说比较容易把握，一般来说沸水冲泡也没太大问题。杯泡茶在江南一带比较普遍。杯泡适合绿茶、花茶，以及部分黄茶、白茶，对于其它茶就不适合了。杯泡的弱点是浸泡时间无法掌握，很容易前一泡过浓，后一泡过淡。即前一泡茶水不要全部喝干，留三分之一的茶汤，再加水冲泡。这样能最大程度均匀茶汤，避免浓淡不一。另外杯泡还需注意要及时饮用，浸泡时间过长，茶汤会又苦又涩。一般来说，绿茶三泡，精华尽出，后面再泡，就是水味了。除了杯泡外，冲泡更方便、使用范围更广的是用盖碗或茶壶泡茶。盖碗适用于所有茶类。盖碗和茶壶泡茶，好处是茶水分离。冲泡后将茶汤出至公道杯或品饮杯中，再品饮。对于盖碗、茶壶泡茶，最关键的是掌握浸泡时间。那么到底要“泡”多久才可以出汤呢？“红茶乌龙普洱即泡即出，绿茶花茶白茶等3分钟再出。”揉捻、发酵越充分的茶叶，鲜叶表面组织破坏程度高，浸泡所需的时间越短。例如全发酵的红茶，它的内含物质浸出就很快。乌龙茶因为经过揉捻和做青工序，茶叶叶面和边缘破损，浸出也较快。白茶未经揉捻杀青，因此内含物质浸出慢，所以要慢点再出汤。绿茶、以绿茶作为茶坯的花茶，采摘细嫩，未经发酵，因此茶汤比较“淡”、浸出慢，需要等一等再出汤。泡茶时，首先“泡”出的是令味蕾感到鲜爽的维生素、氨基酸以及带有刺激性的生物碱，随着浸泡时间的加长，茶多酚、茶多糖慢慢浸出，茶汤的滋味逐渐变得浓醇。茶叶能够冲泡几次，跟茶叶的种类、细嫩程度以及形状相关。越“嫩”的茶叶越不耐泡，越“老”的茶叶越耐泡。但不管耐不耐泡，实际上泡茶第一泡茶叶的内含物质浸出就能达到50%左右，第二泡浸出物占总含量的30%左右，第三泡占10%左右。三泡以后，一些耐泡的茶叶茶汤可能看起来还很“浓”，但实际上茶汤中物质主要是茶黄素和茶红素。对于绿茶，或以绿茶为茶坯的花茶、红茶来说，一般冲泡3泡就可以了。对于乌龙茶、普洱茶、白茶饼茶这样比较耐泡的茶来说，可以冲泡3-6泡，甚至7泡、8泡。耐泡与否并不能单以此来衡量茶叶品质，滋味均衡、香气隽永、回味持久的茶汤才最让人难以忘怀。要想泡得好喝，可能要尝试数次。在这个尝试的过程中，实际上每一次都是一种全新的体验和感受。
|
