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（作者：云南食材观 GM）上古时期，五谷和杂草长在一起，食材与百花开在一处，哪些是粮食，哪些是药草？神农食百草尝五味，教化万众。 如今，据不完全统计，在我国可作为蔬菜的植物资源约有1800余种，而云南已鉴定的野生蔬菜资源就有375种，占全国可食性蔬菜资源的1/5还多。加之各民族素有采食野菜的习惯，全省各地市场几乎都有野生蔬菜销售。在西双版纳，野生蔬菜占市场销售蔬菜量的22%到45%。 云南人很早就在利用野菜资源。目前云南野菜已大面积人工栽培的有蒌蒿约、蕺菜约、荠菜、灰条菜、紫背天葵、山药、草芽、薄荷、豆瓣菜、牛二蒡、仙人掌、草石蚕、竹笋、香椿等。已人工驯化的有刺五加、枸杞、车前草、蒲公英、野蒜、马齿苋、竹节参、菊花脑、苦马菜、苦凉菜、川芎、野韭菜、藤三七、藿香、龙葵、紫花地丁、鹅肠菜等。资料表明所测种野菜中营养程度高于或远远超过传统的栽培蔬菜如荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜蛋白质含量比大白菜高倍。昆明市民一年四季就可吃到70余种本地野菜。 如今，在云南菜市场上能见到的野菜有： 【水芹菜】
水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。 【大芫荽】
别名：又名大香菜,芫荽,盐荽,胡荽,漫天星,大芫荽等。是当今世界上唯一的香味型青菜品种 ,叶色深绿 ,叶片宽大肥厚 ,叶面微皱 ,叶缘呈锯齿状。其主要特点是 :香味纯正浓厚 ,烹饪时散发出香气十分诱人。是云南民族菜中主要的调味料。 【香茅草】
别名包茅，为多年生草本。古称包茅，香茅草是生长在亚热带的一种香料，天然含柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。古代周朝楚国主包茅之贡，用于祭祀天地祖先。叶片为主，提炼精油则叶鞘也可利用。香茅烤鱼是云南少数民族名菜。 【树番茄】
树番茄，茄科、树番茄属植物。树番茄又名木质番茄，树番茄外皮硬，类似百香果外型，树番茄外皮苦涩不能吃，必须剖开来吃，果实则有番茄的味道，味道相当酸，夹杂甘涩的味道。树番茄内部是鲜红欲滴的颜色，红色的果实长在绿色的树梢上，相当显眼。树番茄可观叶赏果。果实富含果胶，制果酱、果冻、炒食均可。番茄喃咪必须使用树番茄。 【水蕨菜】
水蕨菜含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质等多种营养成分。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。但不易多食或常食。 【草芽】
草芽属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。炒烩煎炸， 食用方法多样。 【大理海菜】
清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，色白，故又名 海菜花。海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与 芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。 【香柳】
香柳是一种调味佳品，“香”而叶状似柳。凉拌或热汤上放几叶，吃起来满口生香，别有风味。如红烧牛肉、鲜鱼汤、傣味名菜撒胚等，如果没有香柳，就不会有那股独特的韵味。版纳德宏较宜生长。 【金芥】
荆芥是唇形科植物中的一个种，多年生草本，株高约30 【刺五加】
刺五加为五加科五加属的一种落叶灌木，主要分布于亚洲东北部，西伯利亚一带以及中国的华中、华东、华南和云南。刺五加的根部和根状茎可入药，具有祛风湿、强筋骨的功效，并且还可以制成五加皮酒（或制成五加皮散）。刺五加的嫩芽可以食用，种子还可以榨油。 【马蹄菜】
马蹄菜为睡莲科植物药菜，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。 主产于云南景洪，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。马蹄菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。马蹄菜性寒，不可多食和久食。 【苦凉菜】
傣家苦凉菜，傣语称为帕兰学名叫做少花龙葵，是市场上经常出售,人们都喜欢食用的野生植物。用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴，主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜，用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥，深受人喜爱。 【野芥兰】
又名叶下红、红背叶等，为菊科一、二年生草本植物，在中国陕西，云南、广东、广西、福建、贵州、江西等省区均有野生。 野芥兰性平，味苦微辛，凉血解毒，活血散瘀，利水消肿。其食用部位为嫩茎叶，食法多样，可炒食，也可作汤或火锅用菜，口感清爽。野芥兰是一种理想的食疗蔬菜,能增强人体免疫力，有助防治多种疾病。 【甜菜根】
甜菜（拉丁学名：Beta vulgaris），又名菾菜，又名糖萝卜。二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。 【樱桃萝卜】
樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。十字花科萝卜属，一二年生草本。樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃，还很有营养价值。 未完待续，下期更精彩…… （注：图片由作者提供）
原文：云南野菜食文化大全(一) |
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