回复m,收看早、中、晚餐推荐! 端午将至,除了吃粽子、赛龙舟、佩香囊这些习俗外,还有哪些好玩又有意义的习俗呢?其实哈妹家那边还有做咸鸭蛋的习俗呢,端午过后便是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散。 今天哈妹教大家做带沙流油的咸鸭蛋,做法简单,与粥是最完美的搭配哦,快来跟哈妹学学做法吧。 配料: 2.鸭蛋表面比较脏,用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净 3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟(可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费) 4.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐 5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中,可以将剩余的盐倒入保鲜袋中,盐可以多一些,扎进保鲜袋 6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天,暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封,放在通风干燥处。 7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了,味道已经很好吃了 8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了,味道特别香,个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的,蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味,很美味。 9.原谅我切的不好,但味道绝对杠杠哒。 菜谱小贴士: 1.鸭蛋不要用水洗,用白醋擦拭喝白酒浸泡,要保证鸭蛋均匀的裹满盐。 2.鸭蛋一定要在太阳底下暴晒一天,可以多装几层保鲜膜保证足够密封,放在通风干燥处三十天左右就可以品尝了。 配料: 2.盐巴备用。 3.一小碗高度白洒备用。 4.把蛋放到酒碗里均匀的滚上酒水 5.再放到盐盒子里,均匀的沾一层盐,如图所示 6.全部鸭蛋,都按照上面的办法操作。 然后把它放在密封的盒子里面 摆放整齐。 7.把和盖子盖紧。 8.用塑料包紧了。 9.再套个塑料袋,包紧实了。放在不容易碰撞的地方,15天后开吃。 10.成品图 配料: 2.像图中那样,把鸭蛋皮包掉,图中的那个咸蛋黄是已经风干好了的,上一次,做了一次实验,结果还可以。 3.一次把鸭蛋皮都剥掉,看看自己家养的鸭蛋质量是不是很好? 4.像图中那样鸭蛋白剥掉,别把蛋黄掰烂了。 5.这是剥好的咸鸭蛋黄。非常的黄也非常的结实 6.找一个干净的圆盘放入食盐,把蛋黄放进去,上面再撒上一层食盐。 7.然后找一个阴凉通风处,让它自然风干。这个大约一两天左右。要及时观察,避免鸭蛋黄干裂。 8.鸭蛋黄发变成黄的发红的时候就可以保存起来做蛋黄酥了。看见下图左上角的那一个咸蛋黄了吗?那是风干好了的。主图为:刚做好的还没风干的。 菜谱小贴士: 我说的这个方法,对于鸭蛋质量好的可以做,外面市场上买的鸭蛋,不敢保证能完全成功,风干的时候,要及时观察,以免风干过快鸭蛋黄开裂 配料: 2.逐个清洗干净,自然晾干表面的水份。 3.准备好酒和盐。 4.酒和盐分别倒在两个玻璃碗里。准备好保鲜膜。 5.取一个鸭蛋放在酒里滚一圈。 6.再放在盐里滚一圈,使酒和盐均匀的附着在蛋壳的表面。 7.按图的方法包上保鲜膜。 8.按同样的方法依次腌好所有的鸭蛋。 9.把所有的鸭蛋放在一个袋子里。 10.扎紧袋口,放大太阳底下暴晒三小时。再放回阴凉处,一个月后就可以吃啦!慢慢等待吧! 11.按照这个方法,俩月前腌的鸭蛋。现在吃蛋白有点咸,蛋黄很香很香的! 12.近距离来一张! 菜谱小贴士: 太阳下面暴晒三小时是为了更加入味,是出油的关键哦;千万不能选择低钠盐腌鸭蛋。 如何挑选咸鸭蛋 看外观 鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。 用手摇 购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋, 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大,坏得越厉害。 照射法 用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表 现。 漂浮法 取水500克, 加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在 水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐败变质。 注意 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 更多相关菜谱往期回顾戳↓↓ 第一期新手烘焙速成课,限时免费 在公众号对话框输入菜品名
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