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随着现在生活水平的提高，大家吃的越来越好，出现了很多吃出来的疾病。所以很多老年人为了预防疾病，追求健康，在日常饮食上会出现吃的少、吃的素、少肉少油的习惯。而长期的饮食清淡简单，却会造成品种单一，营养不良的情况，导致不仅无法预防疾病，反而会引起疾病，甚至提高患癌风险。 河南省的林县，现在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃贲门癌发病率最高的地区，在1987-1991年间，林县男性胃癌死亡1700人，女性1012人，平均每年死亡542人，男女胃癌死亡率分别为75.31/10万和45.81/10万。这比同期中国年平均死亡率高出数倍，比美国白人高数十倍之多。
经过专家的研究，认为林县胃癌、食管癌高发，与不良的饮食习惯有关系，当地居民喜食发酵腌制食物，饮食结构单一，营养不均衡，而且饮食摄入中缺少具有防癌作用的营养素。 原因 【1】缺水。 【2】由于林县特殊的地质地貌，土壤贫瘠，缺乏矿物质。 【3】饮食习惯，冬季没有新鲜的水果蔬菜，只有秋天收割白菜后腌制的酸菜，这类酸菜没有经过很好的处理，污染很多，还有致癌物。一个冬季只摄入这些食物会导致缺乏人体所必需的一些元素。
为了探索引起这个地方食道癌和胃贲门癌高发的原因，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤研究所与美国国家癌症研究所的科研人员携手，进行了两项世界首次大样本营养干预试验。 实验过程 第一项为“食管重增试验”，受试者3318名，干预组每日口服26种营养素，对照组口服安慰剂，试验为期6年；
第二项“普通人群试验”，受试者为29584名成年人，为期5年零3个月，对照组口服安慰剂，而干预组分了A、B、C、D四种营养素组合进行试验，其中A组是维生素A+锌，B组是维生素B2+烟酸，C组是维生素C+钼，而六年之后，预防癌症效果最显著的D组，就是下面介绍的三种营养物质。 实验结果 由于中国人的饮食、烹饪习惯，会使我们很容易长期缺乏三种营养物质，从而引发癌症。那这三种营养物质是什么呢？ 1黏膜的保护伞—β胡萝卜素 【作用】β胡萝卜素对黏膜上皮细胞有非常好的养护作用。
【含β胡萝卜素丰富的食材】
【用量】每天应摄入β胡萝卜素15—50毫克左右。
【方法】β胡萝卜素属于脂溶性维生素，在油的作用下吸收利用率才好。一些菜可以油炒，枸杞可以和黄豆花生一起，黄豆花生里的油脂也可以帮助β胡萝卜素吸收。
【专家建议】β胡萝卜素裸露在空气下易被氧化，也不要泡在水里，尽量现做现切现炒。 2不老素—维生素E 【作用】维生素E可以预防肿瘤疾病和粘膜病变。
炒菜的油里面含有维生素E，但是我们却很难摄取到，这跟我们的饮食习惯有很大的关系。煎炒烹炸都是高温，高温会导致维生素E丢失，油和温度的选择是很重要的。 专家告诉我们，油一定不在动物油里选，植物油都很好，但是山茶油是最好的。山茶油的耐高温程度和含维生素E的程度以及它本身茶脂里头所含的成分对维生素E实际上也有一定的保护作用。
【含维生素E丰富的食材】榛子、芝麻坚果类
【用量】平均成年人每天应摄入维生素E20毫克左右。
【方法】可以把β胡萝卜素和维生素E含量高的食物相结合食用。比如胡萝卜和坚果拌着吃。 3生命之火—硒 【作用】硒可以阻止癌细胞侵犯细胞，起了隔离墙的作用；硒还能在肝细胞内起到一个过氧化酶的一个非常重要的物质，它可以增强肝脏的解毒作用；同时硒还能增加人体免疫力。
【含维生素E丰富的食材】海鲜类
【用量】每天应摄入硒50微克到60微克左右。 【方法】 ①把虾皮泡在水里，像淘米一样洗两三遍能去咸味，然后上锅炒可以放油炒酥脆，也可以不放油炒，干焙。可以夹馒头拌面拌菜炖豆腐等的方法。 ②不放油直接炒，然后放捣碎机里转成粉，和馅儿的时候可以当调味品。
【专家建议】饮食不能太单一，建议一天25种以上，实在办不到可以吃一点复合的营养补充剂，对于补充剂要选择配比比较全面，补充相对均衡的。 |
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