提要河南林州是全世界食管癌、胃癌发病率最高的地区。专家研究发现，该地消化道癌症发病率高除了与当地居民的生活环境、饮食习惯有关外，还有长期缺乏三种“神秘物质”密切相关。这三种“神秘物资”是什么？我们日常生活中该如何有效补充？专家一一为你揭秘。 β胡萝卜素黏膜的“保护伞” 问答一、吃得素也会得癌症？ 中国人民解放军309医院营养科、原主任张 晔介绍，随着现在生活水平的提高，大家吃的越来越好，出现了很多吃出来的疾病。所以很多老年人为了预防疾病，追求健康，在日常饮食上会出现吃的少、吃的素、少肉少油的习惯。 而长期的饮食清淡简单，却会造成品种单一，营养不良的情况，导致不仅无法预防疾病，反而会引起疾病，甚至提高患癌风险。而且由于中国人的饮食、烹饪习惯，会使我们很容易长期缺乏三种营养物质，从而引发癌症。 二、河南林州市食管癌、胃癌为何全世界最高？ 中国土壤硒含量分布图 河南省的林县，现在叫做林州市，曾是全球食管癌、胃贲门癌发病率最高的地区，在1987-1991年间，林县男性胃癌死亡1700人，女性1012人，平均每年死亡542人，男女胃癌死亡率分别为75.31/10万和45.81/10万。这比同期中国年平均死亡率高出数倍，比美国白人高数十倍之多。 专家研究认为林县胃癌、食管癌高发，与当地土壤贫瘠缺乏矿物质，不良的饮食习惯有关系。且该地喜食发酵腌制食物，饮食结构单一，营养不均衡，而且饮食摄入中缺少具有防癌作用的营养素。 那进行营养干预，到底是否真的能够预防癌症呢？中国医学科学院肿瘤医院肿瘤研究所与美国国家癌症研究所的科研人员携手，进行了两项世界首次大样本营养干预试验。 第一项为“食管重增试验”，受试者3318名，干预组每日口服26种营养素，对照组口服安慰剂，试验为期6年；第二项“普通人群试验”，受试者为29584名成年人，为期5年零3个月，对照组口服安慰剂，而干预组分了A、B、C、D四种营养素组合进行试验，其中A组是维生素A+锌，B组是维生素B2+烟酸，C组是维生素C+钼，而六年之后，预防癌症效果最显著的D组，就是接下来要介绍的三种营养物质了。 三、神秘物质“β胡萝卜素”你知道多少？ 1、β胡萝卜素——黏膜的保护伞 张晔称β胡萝卜素对黏膜上皮细胞具有养护作用。 2、哪些食物富含β胡萝卜素？ 富含β胡萝卜素的食物 3、怎么吃吸收最好？ 有些食物中虽富含β胡萝卜素，但如何吃才能有效吸收，这个有讲究。林晔告诉大家，β胡萝卜素是脂溶性的维生素，就是在油的作用下它的吸收利用率才好。 比如枸杞子，可以与含油脂的大豆、花生等食物搭配吃，这样更有利于β胡萝卜素的吸收。 四、神秘物质“不老素”是什么？ 1、维生素E为何叫“不老素”？ 林晔介绍，在最早发现该营养素的时候到现在都好多年了，到现在其营养价值一直不衰败，特别是预防肿瘤和黏膜病变的重要物质。 2、高温会导致维生素E丢失。 虽然油里含有维生素E，但是煎炸炒等烹饪方式基本上都使维生素E丢失了。专家指出，想摄入维生素E，选择什么油和什么温度烹饪最重要。为此，专家推荐植物油中的山茶油是最好的，其耐高温程度和含维生素E较好，能够满足中国人炒菜习惯而不至于使维生素E丢失。 3、哪些食物富含维生素E？ 富含维生素E的食物 榛子、芝麻等坚果均富含维生素E，专家介绍维生素E也是脂溶性的营养素，含油脂的食物里基本上都会有。 每天应摄入维生素E20毫克左右，坚果一小把就行。 五、神秘营养素“生命之火”是什么？ 1、硒元素能提高肝脏解毒功能 硒可以阻止癌细胞侵犯正常细胞，具有隔离墙的作用。肝脏里有一种酶，如果缺少了这种酶肝脏的解毒功能就差了，当毒素在体内堆积的时候癌症的发病率就高了。 2、含硒的食物有哪些？ 富含硒元素食物 专家指出，硒的摄入量每天在50微克至60微克左右。专家推荐虾皮，既经济有富含硒元素。 可以在去除虾米体内的含盐量的基础上，炒菜、炖汤、做馅搭配吃，不仅补硒而且也补钙补锌。 六、营养均衡是抗癌的必备法宝 专家介绍，要想满足人体每日所需的营养物质，应该每日吃最少10种食物，最好达到每日25种食物。而如果您做不到一天25种食物，也可以通过复合维生素补充。同时专家提醒，营养物质缺了不行，多了也不行，吃太多也会引发严重疾病，所以一定要每日补充所需量，不要单一营养素吃太多，达到营养均衡即可。 （编辑：京视小康） |
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