淡豆豉是一种传统的调味品,其制法是取桑叶、青蒿加水煎煮取汁,与洗净的黑大豆拌匀,待药汁被吸干后,放入蒸笼内蒸透,取出稍晾,再放入容器中,用煎煮过的桑叶、青蒿覆盖,在温度25℃~28℃、相对湿度80%的条件下闷至发酵,至长满黄衣时取出,除去药渣,加适量水搅拌,置容器中,保持50℃~60℃,再闷15~20天,待充分发酵,有香气逸出时取出,略蒸,干燥即成 功效 淡豆豉具有解表,除烦,宣郁,解毒的功效。主治伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷,虚烦不得眠,心中懊恼等症。 推荐食疗 豆豉薄荷茶 材料:淡豆豉10克,薄荷3克。 淡豆豉葱白煲豆腐 材料 豆腐2~4块,淡豆豉12克,葱白15克,生姜1~2片。 葱豉黄酒汤 材料 连须葱白30克,淡豆豉15克,黄酒50克。 编辑:小皮 本文转自广东省第二中医院,由小皮整理完成 |
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