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酸笋焖鸭，到处皆有，唯独南雄最出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，使人口胃大增。 我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。
毕竟我们南雄的酸笋鸭是用乡下的地下水泡制的酸笋，所以一进嘴就能感受到和其他地方的酸笋不一样，它保持着笋的酸味和香味，鸭吸收了酸笋的香味，一点点的酸，一点点的辣，鸭不仅完全没有腥味，而且皮一点都不韧，软软嫩嫩的，又香又辣又酸，真的是这酸爽才够味！
南雄人还有不会做酸笋鸭的吗？接下来小编教你们一些方法哦~ 1 把所有的材料洗干净，切好。蒜苗和芹菜切块，酸笋是南雄本地的竹笋泡的美味的。辣椒切成段，酸笋切片。 2 准备新鲜的水鸭一只，剁成小块，如果没有水鸭，冬天的时候南雄本地是有非常多的腊鸭的，同理腊鸭也可作为材料。 3 锅洗干净，什么都先别放，开火。锅热了，放入鸭肉，不停翻炒，鸭肉多余水会随着热度流出，直至把鸭肉炒得比较干没有生水了。 4 把炒好的鸭肉扒开，中间留位置放入花生油，放入酸笋、辣椒、香叶、桂皮、生姜，翻炒，加盐。 5 然后跟鸭肉一起翻炒，炒出香味，顺便加入酱油、自家酿制的米酒，有的人喜欢用啤酒也是不错的选择。 6 这时香味，酸辣味已经出来了，但是鸭肉还有些咬不动，所以要往锅内加入水，水没过鸭肉，慢慢焖吧....待焖了差不多至少半个到一个小时后，就准备上锅了，上锅之前放入蒜苗和芹菜哦。
如果小伙伴们还有更好的方法就留言哦~
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