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其实这个虽然说是炒面，实际上也有煮，煎，焖的工序，不过也正因为他们的结合所以才有极具特色的炒面口感。 面最好是用新鲜湿面，有点碱的更好。肉最好是肥瘦相间的五花肉。佐料葱姜蒜红椒，不能吃辣去红椒。配菜是芹菜和胡萝卜，也可以用绿豆芽和韭菜，也非常好吃。青椒丝最后断生用。
1.锅中水开放入面条，水里加点盐，一勺油。
2.锅中面条大火水开，就赶紧捞出面条，就这样半生。
3.捞出的面条加点芝麻油。
4.用筷子挑开拌匀。
5.这样面条不会黏在一起。
6.另起一平底锅，放少许油。
7.油热后平铺入面条，中小火煎至一面金黄。
8.翻过来煎另一面。这种做法，面条被煎的像北方的馓子，口感吃着特别好。
9.看，两面都煎的金黄，其实到这一步，就能想象到，做成炒面一定好吃。
10.煎好隔空放置，不影响酥脆。
11.另起一锅，少许油，放入肉片煸炒出油变色。
12.放入佐料葱姜蒜红椒，煸出香味。
13.加黄酒煸炒出酒香，加生抽。
14.放入芹菜好胡萝卜，加点盐，一点糖提鲜。盐要比平时炒菜口感稍重些，因为还有面条的盐味呢。煸炒均匀，加些水，不要没过菜。试试汤味比炒菜稍咸些。
15.放入煎好的面条。
16.盖上锅盖，中小火焖5分钟。
17.焖到啥程度呢，就是用筷子可以把煎好的面条挑散。加入青椒丝。
18.就用筷子把所有的菜，面还有汤汁炒均匀，炒到没啥汤汁。
19.出锅装盘，能看到煎的酥脆的面条吧，咬在嘴里口感特别好，特别好吃。 |
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