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小果儿曾经去西安体验了一回深(吃)度(货)游。当时我以一周5斤的速度，匀速地胖着，因为住在回民街附近！整天就是吃！吃！吃！（这真是一个闻者伤心见者流泪的故事。。） 来到了陕西，拿出10%的时间看看景点，剩下的90%时间，你就换着花样吃，都不见得能吃完陕西的小吃~ 陕西的名小吃说都说不完：凉皮、肉夹馍、biangbiang面~（小果儿实在不知道那个字怎么打出来）、裤带面……数都数不过来更不用说吃完了，所以我收回用90%的时间吃这句话，应该用98%的时间吃！ 小果儿给大家带来了今天的菜谱，趁着放假，好好在家做一回最有名的陕西小吃肉夹馍。不用顶着烈日去外面买，今天的零食和明天的早饭都有了。据说咱大中华的肉夹馍都火到海外去了，你也来快试试吧～ 肉夹馍 ▽ by 飘泊的湖 ·主料· 五花肉 | 1块 前腿肉 | 1块 ·配料· 普通中筋面粉 | 500克 温水 | 280克 酵母 | 3克 腌肉用： 红烧酱油 | 两勺 姜片 | 几片 白胡椒粉 | 1茶匙 料酒 | 1勺 花椒 | 10几粒 炖肉用： 红烧酱油 | 3勺 料酒 | 1勺 冰糖 | 4-5颗 八角 | 4-5颗 桂皮 | 1块 丁香 | 7-8粒 草果 | 两个 小茴香 | 1小把 干橘皮 | 两块 山奈 | 两块 香叶 | 3-4片 盐 | 适量 ·做法· 1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦比例3:7。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。 2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。（烙皮：在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。如果没条件，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹。） 3.加了调料的肉，盖上保鲜膜腌制两个小时。 4.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、山奈。 5.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。 6.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（根据个人食量调整面粉量）。 7.温水约280克、酵母3克，与面粉调和。
8.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
9.面团分成约60克一个的小面团（剂子）。
10.剂子揉好，擀成牛舌状。
11.再卷成圆形。
12.按扁，再次擀面，成圆饼状。静置15分钟。
13.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
14.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，根据自家火力操作。
15.肉炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
16.在菜板上将肉切或剁成碎块，然后放入馍中即可！
17.成品，喜欢香菜的加点香菜也可～
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