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小时候从家到学校，途径一个临时搭建的早点铺子，我总是奔着最热乎的那家去，有家专门卖灌汤小笼包的店，门口的竹屉上升腾出浓浓的热气，包子上的褶子均匀细腻、收口紧实圆滚，汁儿满得直往外溢，能瞬间感受到店家技艺的娴熟。时至今日，那家店早已搬离，我也学会了灌汤小笼包的真正手艺，今天不妨跟上海新东方烹饪学校小编一起来尝试做下！ 材料： A：面皮：中筋面粉150g、清水75ml、皮冻200g、香葱花80g、姜末30g B：馅料：猪肉馅300g 调味料： A：白糖3g、盐少许、白胡椒 B：馅料：粉0.5g、酱油2大匙、香油20ml、牛肉粉或鸡精少许 C：蘸料：嫩姜丝20g、陈醋20ml 制作方法： 1、肉馅里加入酱油和香油，朝一个方向搅拌至上劲、起腻，继续加入香葱花、姜末和B中剩余的调味料，搅拌均匀； 2、皮冻切成碎末，加到肉馅里，馅料就调好了； 3、面粉里放入调味料A中的盐，混合均匀，分2-3次倒入清水，揉成一个光滑的面团，上面盖一层布，室温下静置25分钟； 4、送吃好的面团均分成30份，擀成薄皮，添上馅料，左手托住面皮，右手开始重复“拉出面皮、向前推、捏紧”这三个动作，包入馅料； 5、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口，蒸屉上薄薄地刷一层油（分量外），保留间距地码上小笼包； 6、开大火蒸5-8分钟，关火后等待1分钟即可取出，汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了，将调味料C混合均匀，一起端上桌就可以享用了。 |
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