自从上次做豆腐脑成功之后,便觉得在家里做豆腐脑并没有想象的那么复杂。
至于做豆腐,唯一比豆腐脑多的一个步骤就是定型。定型需要专门的模具啊,没有模具行不行?可以啊,就
用电饭煲的蒸笼吧,定型和排水都能满足。
这个就地取材的主意是蒸包子的时候无意中想到的~~~
家庭版自制豆腐(无模具)
成品:
制作方法:
原料:干黄豆250g,内酯4g,清水1500g。
Step1: 干黄豆清水洗几遍,挑掉烂掉的黄豆,清水浸泡约8小时。
泡发后的黄豆再清水洗两遍,再加1500g的清水,放入料理机打成豆汁。
Step2: 料理机打好的豆汁放到大一点的容器里面。蒸笼布放到熬豆浆的锅里面,将打好的豆浆倒进蒸笼布里面,挤压蒸笼布,将豆浆和豆渣分离。
Step3:过滤好的豆浆大火煮开,一定要不断地搅拌,不然豆沫很快就溢出来。煮开之后继续煮5分钟。
熬好的豆浆放凉,约10分钟,温度到80度左右就可以了。
Step4: 趁着豆浆放凉的时间,将4g内酯放到30g温水中化开。然后倒进放凉的豆浆中。快速搅拌均匀,盖上锅盖,静置25分钟。
这时候做出来的是豆腐脑,我勺了几勺出来,当早饭吃。剩下的豆腐脑要打碎,目的是尽可能多的出水,做出来的豆腐才够结实。
Step5: 将电饭煲蒸笼隔空放进大一点的盆子里面,铺上蒸笼布,将搅拌好的豆花倒进蒸笼里面。
Step4: 蒸笼布折叠覆盖豆腐顶部,放上重物压住豆腐,以便成型和排水。
1小时后打开,豆腐已经成型了。
成品图~~~
这是顺便做的豆腐脑。放一点小虾皮,小葱,海鲜酱油还有芝麻油,相当美味~~~
注意事项:
1、干黄豆与水的比例大概是1:6,如果是嫩一点的豆腐脑,一般比例是1:8。这纯属个人经验哈,供参考。
2、点豆腐可以用卤水,石膏还有内酯,我用的是内酯。卤水和石膏点的豆腐适合做老豆腐。
内酯是在淘宝上烘焙店买的。