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自制豆腐 配图是用卤水做的豆腐，内脂的更嫩 *黄豆300克泡水八九个小时左右，或一夜至黄豆彻底泡发，这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右。 *黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆，用水量是黄豆的6到7倍左右 *找一块干净的大沙布，豆浆沙布网过滤倒入盆中，过滤出豆渣(可蒸馒头等)，用力挤的干一些 *豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去，小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅，直到豆浆煮沸腾后关火 此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化，或卤水4克25克水化开 *将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了 *将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖，或将豆浆倒入化内脂的电饭锅内胆，盖上锅效果更好。 *将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑 *将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多，放一盆具垫底，在有孔的容器中，上面放一块纱布，一层就可以，将豆腐舀到模具中，用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，将水倒掉，也可将豆腐容器放到大平盘中 全部放入后，将纱布覆盖上，再放个重物平压，压30分钟豆腐就做好了。 *我是喜欢用卤水去点，煮豆浆的过程一样，豆腐浆开后放置一分左右温度90左右，将化好的卤水边搅拌边点，这个过程要看豆花成型状态，做的豆腐老和嫩是个技术活，我一般看豆花成型情况定，成型太快容易老，恰到好处做几次就有经验了，卤水豆腐没有内脂豆腐嫩，没有豆腐脑吃，卤水豆腐比较香。 *关于做豆腐各种材料到万能的某宝去买，全套的豆腐模具，内脂，石膏，卤水，沙布，自己动手做豆腐安全，吃的放心，也有成就感，也有用醋做没试过 豆浆，豆渣，豆腐脑，豆腐，不浪费全能吃，吃不完放盐水里或冰冻豆腐，怎么样都好吃 |
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