|
老面包土司！（普通面粉，植物油也可以做出好面包！小时候的味道。。。） 分类：面包，吐司 作者：破瓦落地吃德国 创建时间：2016-03-18 13:18:37 描述：家人不喜欢黄油，非要用高筋粉做面包也觉得不接地气，试了下中种的植物油面包，成品很惊喜，家人表示太好吃了，吾心甚慰！吃出了小时候老面包的味道，清新香甜的童年回忆。。。 用料： 面粉（中种） 180g 牛奶（中种） 100g 酵母（中种） 3g 面粉（主面团） 100g 酵母（主面团） 2g 盐（主面团） 2g 牛奶（主面团） 20g 奶粉（主面团） 10g 鸡蛋一颗（主面团） 50g 植物油（最后揉入面团） 25g 糖 50g 步骤： 0. 一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵，撕开面团有孔洞说明OK，体积有膨胀，这样的面包含水量大，口感湿润柔软。 1. 看图小字，油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的要想后期拉丝的效果一定要揉出手套膜就是面团抻开成薄膜透过膜能看到手而不会破裂说明面团揉到位了大概揉面30分钟左右 2. 手套膜就是这个意思 3. 面团醒十五分钟后三等分再醒十分钟后擀长卷起继续醒10分钟 4. 继续擀长卷起一次放入模具放温暖湿润处发酵我在烤箱里放了一碗热水可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大 5. 很快就上色了注意观察盖上锡纸我忘记了导致上色过深这个中种法爆发力很猛好澎湃 啦啦啦 6. 40分钟左右上下火170度OK直接脱模晾凉论口感密封储存隔夜回软以后达到最佳 7. 趁热拉丝的瞬间幸福感满格不枉我发酵了近二十小时 8. 撕着吃的丝丝香甜表皮想更好看的烤之前可以刷层蛋黄液我懒省了 9. 据说切片吃才像土司啊哈哈快夸我照相技术还凑合群众（冷漠脸.jpg）
小贴士： 这种隔夜发酵的方法适合上班族放冰箱里发酵就好 不用漫长的等待取出来直接整形二次发酵完成就烤省了直接法第一次发酵的时间口感更湿润绵软撕着吃的香甜面包材料很家常 热量也不高你值得拥有！ |
|
|
