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转眼间夏天又到了，这时候还有什么比吃上一碗酸辣爽口的凉皮更幸福的事情呢？老妈独家的“凉皮”简直绝了，不仅做法贼简单，却口感一级棒！
凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。 凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。 做法： 食材明细：小麦淀粉：50g 清水：100毫升 盐：1g 油：适量 1、放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒。
2、预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开。
3、大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好。
4、取出模具，泡下冷水，会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功。
5、拌入香油、生抽、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、黄瓜丝等等，这时候就随心所欲咯！看看成品，杠杠的！
前后用时间也就6分钟，真的是手工凉皮中最精华的方法啦。 凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点. 凉皮虽然好吃可是也不能没有克制哦~ 经常吃凉皮好吗 经常吃凉皮有可能出现消化系统疾病的，如出现腹胀腹痛，不建议长期食用。经常吃凉皮的话，最好是能够自己做，自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。 |
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