《饮食文化》No.1：中国八大菜系的异同，选出你心中那道菜

了解完了八大菜系中的每一个支系，现在就和小编一起了解八大菜系的异同吧，看看你心目中那个菜系会是谁呢？

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

形成因素

• 习俗原因

  当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

• 气候原因

  各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

• 烹饪方法

  各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖，蒸，烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

风味特点

• 鲁菜：咸、鲜

• 川菜：麻辣

• 苏菜：甜、黄酒味

• 粤菜：原汁原味、鲜、清淡

• 闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部）

• 浙菜：鲜、荤油味、黄酒味、甜

• 湘菜：辣、腊

• 徽菜：酱香味浓

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

• 鲁菜：如君临天下的北方帝王；

• 川、湘菜：就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；

• 粤、闽菜：宛若风流儒雅的公子；

• 苏、浙和徽菜：好比清秀素丽的江南美女。

上期《中国八大菜系之“徽菜”——最注重养生的菜（食在中国寿在安徽）》

你最喜欢的菜系是哪个呢 (多选)

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鲁菜

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苏菜

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浙菜

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徽菜

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闽菜

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湘菜

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粤菜

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川菜