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常有人问我，怎样才能炖出营养又美味的骨头汤？在此我就跟大家分享下经验。 冷水下锅 骨头下锅前，要先洗净，再焯水。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢加温，大火煮开后改小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解，汤的味道更鲜美。 找好搭档 莲藕和排骨一起煲汤，健脾开胃；玉米跟排骨一起煲汤，增加食欲，减轻油腻感；海带跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。 适量加醋 炖汤时，在水烧开后，可加适量醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解，增加汤的营养，利于肠胃吸收。 调料勿多 香辛料太多太杂可能会串味儿，一般根据自己的口味，配合2-4种调料。 晚点放盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。最好在快出锅时再加盐。（黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主委 卢大平） |
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