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花甲的挑选方法： 一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，办开要用一些力的，一定是活的。
在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。
在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。
壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选;死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。 也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力办，就会办开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
死花甲和活花甲辨别技巧： 1、鲜活的花甲：活的花甲在无人动水的情况下，是会伸出比较长的“舌头”的，用手触碰，会很快的缩回去的。可以逐个的在不同的框子里挑选，要眼疾手快哦，不然就被别人抢走了。下图中，将鲜活的花甲用红框框出来了，供大家参考。
2、死的花甲：一则是不会伸出舌头，二则，有些伸出舌头的，已经不会缩回去了，而且颜色也发白了。这种花甲就不要了。 3、紧闭的花甲：有些花甲一直紧闭着，对于这种，可以先不理它，先观察下，去其他框里挑选，看它会不会对你吐舌头啊，如果会，那就带它回家吧，如果不会，那你也不用理它了，最好别买。 注意事项： 花甲一般要加冰的水才会鲜活，买的时候需要点耐心，慢慢的挑，死的花甲炒出来就不美味了。 31评论
Sweeter_room05-26 10:38 19赞 踩 花甲都要在水里泡着。主要商家是为了存活时间长，吐沙。活的花甲不会存水，它是靠吸水吐水来呼吸的，买的时候多控控水。买回家也要用盐水滴上几滴香油多泡泡让花甲吐沙。否则吃的时候完全无法食用。用盐水泡过得花甲要快速食用。不然很容易死。又或者用两个铁盆上下扣好使劲晃动。(很容易胳膊酸啊)着急食用的话可以用干锅翻炒两三分钟让花甲开口然后放到水龙头下面使劲冲刷。没开口的基本可以扔了。可以判定是死花甲。花甲类的东西只要你买的鲜活。不必担心会有很多水喔！因为它靠吸水吐水呼吸。肚里有水它自己也不会舒服。不过水货类的。一点水没有也是不可能的啦。
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植悟Live05-26 10:58 9赞 踩 感谢邀请 首先在水里泡着就会买到一盆水，这难免有点匪夷所思，鱼也在水里，我们买过一盆水吗？ 花甲，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌、蛤蜊等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了花甲肉，百味都失灵”之说。而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪等。产我国沿海一带。 那么，当我们去市场选购花甲时，该如何挑选呢？花甲君说，美食当然要与好朋友一起分享，小编认为，不仅美食要与朋友分享，如何挑选好的新鲜的食材更要与朋友一起分享。 下面就是小编总结出来的关于如何选购花甲以及如何养的一些方法，供各位喜爱吃花甲的朋友参考。一，市场上常见花甲与蛤蜊的区别
蛤蜊，又名文蛤，个头大壳厚，肉多，价格便宜（通常只有花甲的一半），缺点是肉质不够鲜嫩，沙子很难吐干净，吃的时候经常会有滋滋的感觉。
花甲，个头小壳薄，肉质鲜嫩饱满，口感要好，缺点就是价格贵嘛。二，挑选技巧 挑选花甲时应一个一个挑选，只选择有露角的花甲（花甲的在吐沙的过程中会露角，可以参照我上面手机拍的图片），并且用手触碰时花甲会立马把角缩回或者把壳闭上（触碰时不会动的花甲即为死花甲，没有露角的花甲可能会有沙子或者是死花甲）。 按照以上方法挑选出来的花甲基本上是没有什么沙子的，但是小编也不敢保证百分百是没有沙子的，因为养的时间不一样或者当天花甲的品质不好都有可能导致会有沙子，我们只能尽最大努力去避免买到不新鲜的花甲。三，花甲的储存方法 花甲买回家后，如果不立即吃的话，应用盐水给养起来，这样不会容易死，盐水刚好没过花甲即可，如果要过夜的话，可以把花甲放入保鲜柜中（花甲喜欢低温的环境），注意还是要放在盐水中哦，要是有专用的海盐效果更好啦。 |
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