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相比“一碗米线一辈子”的云南人，蓝鲸人在吃东西上似乎有更多选择，但这并不妨碍南京人爱吃米线。 不仅云南，贵州、桂林的米线也自成特色。他们给米线创造出不同的“帽子”（即浇头），有人喜欢红油汪汪的肉酱；有人只爱榨菜肉丝、韭菜豆芽；还有人吃米线少不了菊花、火腿、鹌鹑蛋。 吃米线的方式是随性的，既可以豪爽地举起着比头还大的盆子，也能小家碧玉地“吸溜“小锅米线的碗边。根据我多年的”吸粉“经验，吃米线前，先喝一口汤，在吃米线时口腔里的味道会更浓郁。 记得《遇见王沥川》热播的时候，小秋带沥川去了她家乡云南的“老滇味”，吃地道的云南米线。小秋还夸这家米线：汤好、料鲜、滑劲，是昆明人心目中最地道的米线馆！ 屏幕前和我一样被高甜和美食暴击的泥萌，是（si）不是（si）想一秒飞到米线馆，吃一碗滑劲的米线治愈一下被伤害的小心灵。别急，南京好吃的米线馆也有很多。 因为历史的缘故，南京南北兼容，美食有北方的大气粗糙，也有江南的精致细腻。南京的米线馆，多是云贵、湖南、桂林一带的风味，很多为迎合南京人的口味而稍作改良。有些虽说不上正宗，但蓝鲸人爱吃的紧。 第一碗丨山之巅云南过桥米线 关于骨汤过桥米线的传说有很多，骨汤的温度非常重要。上桌之后，需要将猪里脊肉片、鹌鹑蛋、肌肉块、牛肉丝、韭菜、豆芽、木耳、豆尖等十几种食材烫在碗里，“呲呲啦啦”的声音格外悦耳动听。 讲究的吃货还特别在意烫菜的顺序，像完成某种仪式，按顺序一一放进去，才算是一碗合格的过桥米线。 山之巅过桥米线应该说是过桥米线的改良版，没有过多的配菜，灵魂在于鲜美的汤头和卤的酥烂的“帽子”。不大的小店里挤满了人，散发着温柔的白光，食客们抱着白色大碗，个个低头“甩”米线。 招牌是筒子骨米线，先喝口汤，慢火炖出的鲜，眉毛鲜到掉下来。筒子骨炖的软烂，啃完带骨肉记得用吸管吸食滑爽骨髓……不过想吃要趁早，筒子骨早早就卖完了。如果运气好，筒子骨建议大份，多5元却多了整块的骨头。 除了筒子骨，水煮肉片、鸡汤、脊骨米线口味也不错。送的酸萝卜和花生米，配米线吃，美味得刚刚好。 地址：大油坊巷18号武定桥边 第二碗丨卞记米线 一家在南京开了20多年的神级小店，在沙塘园一代名气不小。吃货圈里亲切地称它“四不像”米线。店里的米线价格亲民，大多在10-12之间，适合学生和上班族。卞记卖的东西也相对简单，各种水煮肉、水煮鱼米线。 生意非常火爆，你要么早点去，要么晚点（最晚到晚上八点钟），不然会排很久队。米线特别滑劲，肉片香嫩，汤头鲜美。还送一份酸萝卜和花生米。酸萝卜有点像酸笋一样臭臭的味道，甲之蜜糖，乙之砒霜，不是每个人都喜欢。 分量非常大，完整一份下肚男生都会喊撑，米线还可以“无限添加”。如果你是重口味，建议加麻加辣，口感更丰富。 地址：成贤街双井巷沙塘园7号-3(玄武区法院对面) 第三碗丨线之汇桂林米线 原王府大街老友桂林米线馆，后来搬到了石鼓路西段，又搬了一次家，现在终于稳定了下来。认识的一个姑娘是这家米线馆的死忠粉，想到他家的水煮鱼米线就流口水。用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话说是：“你千急莫讲，一讲口水就流。” 桂林米线最有名的是马肉米粉。如果到桂林旅游，在当地人开的小馆子里点一份正宗的马肉米粉，简直是人生的一大乐事。
水煮肉片米线和酸菜鱼都是他家的招牌。肉片鲜美细嫩，米线细细滑滑，送的腌萝卜很爽口，口味酸甜，每一次都是很快速吃掉，然后心里想要再来一份。和以前吃的米线口味略有不同，酸辣清爽，十分过瘾。 地址：石鼓路39号(近大洋，东方名苑旁边) 第四碗丨湖南米线王
童家巷开着三家米粉店，一到饭点，也是常年满座。在三家米线店中，这家小店是耀眼的存在，因为米线实在很辣。 米线里放有炸的芝麻花生米，看起来就好香！香！以辣味为主加上八角、泡椒这些提辣的配料，和牛肉一起炖上10个小时，汤底鲜美。
老板是湖南常德人，所以辣子很正。如果不太能吃辣，点个微微辣就好了。推荐蓝鲸人最爱的酸菜鱼口味，鱼肉鲜嫩也没有腥味，搭配吸溜一下的米粉，每次吃完都回味无穷。 如果你爱吃肥肠的话，推荐他家的肥肠米线。肥肠处理得很干净，鲜里带甜，又脆又韧，不失肥厚，越吃越想吃。 地址： 童家巷40号(近苏宁环球) 第五碗丨贵州米线
童家巷第二家人气米线店，在吃货界，名气也是响当当。米线店门头很小，周围被其他小吃店和成衣店包围了。老板是一对母女，态度热情，还会与客人拉家常，店里有不少祖孙三代光顾的客人。
进去点一碗酸菜鱼鱼米线，碗端上来，光是看相就来了食欲。先喝上一口汤，会被贵州式的辣味惊艳到。米线上压上了一层薄薄的鱼片，撒了芝麻、油炸花生米、泡菜萝卜。吸吸咻咻一会，就足以让人心满意足了。 不太能吃辣的话，建议点水煮米线系列，少麻少辣。整个汤汁鲜亮，清新却不是很油腻，香气四溢。让人暖心的是，这家的花生米、泡菜萝卜只要你吃得下，可以免费再加。 地址：丁家桥童家巷40号(近药科大) 第六碗丨仲氏过桥米线
仲式过桥米线装修得很小资，顾客一直络绎不绝，每次去吃都要等。几个小碟子里的辅材，从生到熟，迅速丢进滚烫的汤底，接着就可埋头吃了，吃得满嘴油汪汪，再次抬起头时，抹抹嘴就可以离开。
过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！ 喝汤不要用勺子，当地人再大的碗都是举起来直接喝的。丢掉勺子之后，喝起汤更加愉快。推荐番茄和肥牛米线，汤底浓郁，食材丰富新鲜，对着雾蒙蒙的蒸汽，吃得飘飘欲仙。
第七碗丨增和记蒙自米线
在地图上，蒙自北邻玉溪、昆明，西洽普洱。蒙自是过桥米线之乡。红河地区拥有得天独厚的气候条件，出产好米。当地人都说，只有这里的米才做得出最正宗的米线。 蒙自人不能没有米线，小孩生下来，刚能吃东西，就开始吃米线。蒙自人在追求米线的浇头上始终孜孜不倦，汤有四五十种，荤素菜的搭配也令人眼花缭乱。
中华路的增和记蒙自米线在南京开得有些年头，那时候一碗米线8块钱。现在开了好几家分店，但是吃货们只认这家店的口味。米线是云南蒙自的改良版，水煮系列在南京很受欢迎。
蒙自过桥米线的荤素搭配最丰富，猪脊肉、鸡柳、鱼片、鹌鹑蛋、香酥、火腿等，菊花、韭菜、豆芽、芫荽、葱花、银耳等，吃的时候将这些荤素搭配非常完美的菜放进硕大的汤碗里，再放进米线，恐怕是世界上最完美的营养快餐了。 值得一提的是，蒙自的香酥非常好吃，有点像油渣，但不腻，吃完之后一直念念不忘。 地址： 中华路359号(近夫子庙)
碰到一碗好吃的米线，总是忍不住多加配菜，汤喝得一滴不剩。一不小心，就吃撑。没关系，蔡康永说，吃撑才能撑过人生。 你心中那一碗米线，又是什么样的？留言告诉我吧！ |
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