【熬制高汤有3个秘诀，你都知道吗？】

高汤是烹饪中最常用的辅料之一，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

原料：

鸡骨架5kg，猪骨2.5kg，五花肉500g，猪皮500g，鸡爪250g。

锅内烧开水，放入熬汤原料，大火烧开，撇干净浮沫后捞出用清洗干净备用。

熬制：

取60*60不锈钢锅一个，加入50kg清水，

然后加入前面已经过水备用的熬汤原料，大火烧开，撇干净浮沫，

再加入拍破的老姜、料酒，加盖转小火，熬10个小时左右，

最后过滤残渣称重待用。

秘诀：

1、熬汤时，前期一次性加足够量的水，熬汤中途不能添水，否则影响高汤的味道。

2、熬汤时不能加盐，否则骨头里的味道出不来。

3、熬汤时全过程要保持微沸状态，不能翻滚大开，否则影响汤色美观；熬汤时要全程盖上锅盖，避免汤水过多蒸发。

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