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烩面有了加强版
郑州玺园烩面馆隶属于河南鲁班张餐饮集团，它是企业在转型过程中推出的一家以烩面为主题的单品店。玺园烩面不同于郑州大街小巷的普通烩面馆，它是一家风格时尚的“快餐烩面”店，而且“当家花旦”除了升级版羊汤烩面之外，更有全新的两款牛汤烩面——酸菜肥牛烩面、香菇牛肉烩面。
 店长郑国栋与着装时尚的服务员合影。
时尚风格 情调烩面
玺园烩面的装修走时尚现代风，顶部装着简约大方的铁艺灯，店堂摆放着线条明快的组合桌椅，墙上挂的绿萝探头探脑地伸出枝叶，实木隔断里摆放着书籍、瓷器……这简直不像面馆，倒真真是一家情调餐厅。不过，没错，这就是玺园烩面，进门消费十几元便可享受舒适的就餐环境，而且能吃饱吃好。这种又快又省的就餐模式，搭配赏心悦目的环境，正是吸引大众食客的法宝。
 装修现代，颇有情调餐厅的Style。  桌椅线条简约明快。
Q∶一碗面利润能达多少？整个店投入几何？有没有规划成本回收期限？经营目标是什么？
A∶我们目前在打造玺园烩面这个品牌，因此必须放低利润，一碗烩面的毛利约在55%左右，与家常菜差不多，低于一般面食的毛利。这家店装修投入近一百万元，还没有规划投资回收期限，估计需2年左右的时间。不过，我们的目标是打造玺园烩面样板店，为鲁班张餐饮集团增加一个面食单店品牌，为以后开设分店打基础。
凉菜+炸串
烘托仨烩面
“玺园”聚焦烩面，因此店内菜品种类极为简约。厨房主要负责制作三款招牌烩面，其余菜点全部摆放在吧台旁边的明档餐柜里，包括十道凉菜，四荤六素，售价8-18元；四款炸串——干煸翅中串（鲁班集团的发家菜，在酒店里是装盘按例份上桌，玺园烩面馆则是将其煸好后串到竹签上）、鳕鱼排、虾串、鸡柳；特色面点——五香饼，也是鲁班酒店新近研发的一款面食，以老面为引子发酵，包入五香粉擀成，松软入味。
店长郑国栋介绍：“玺园虽然餐品不多，但结构极为合理，客人进门点一碗自己喜欢的面，再去明档选几样小菜、炸串，即可吃得舒舒服服。”
用人极省 六名搞定
“玺园”走的是“快餐烩面”路线：客人吧台点餐，交费后自取饮品以及凉菜、炸串等，既防止跑单又节省人工。店内用人极省：厨房配两位烩面师傅负责三款面条；明档配一人负责制作凉菜和炸串；前厅配两名服务员、吧台设一名收银员，一共六人，即可轻松搞定。
 餐厅备有免费开水和大麦茶，客人自取，增加就餐附加值。  吧台旁边有一个明档餐柜，摆放十道凉菜和四款炸串，食客可以自选。
别人卖羊我卖牛
郑国栋说：“河南烩面最传统的版本是羊汤滋补款，群众基础牢固，因而必须保留。除此之外，我们还突破传统做法和口味，为郑州客人做不一样的烩面，否则怎能吸引他们在林林总总的烩面品牌中选择我们呢？”
在设计烩面新口味时，玺园的研发团队首先想到了羊肉的小伙伴——牛肉，既然羊汤可以做烩面，那么牛汤呢？于是，他们借鉴西餐熬牛骨汤的方法，将其飞水后烘烤至黄，然后加纯净水煮6小时，熬成了一款浓白鲜美的牛肉汤。相较羊汤，它的鲜香味更足，膻味小，不油腻。确定牛骨底汤之后，玺园又借鉴经典口味菜“酸汤肥牛”的做法和味型来制作浇头，推出了酸鲜微辣的“酸菜肥牛烩面”。
酸辣味烩面虽好吃，却不具备普适性。于是，研发团队仍以牛汤为底，又设计了一款咸鲜菌香的“香菇牛肉烩面”，以红烧牛肉原汤提味，加两大块牛肉以及大朵的香菇，好吃又过瘾，堪称牛肉面中的“大哥大”。
对于传统的羊汤烩面，玺园也进行了升级。他们选用羊腿骨、羊肉块飞水，放入汤锅内，添加纯净水后再倒入一盆煎香的鲫鱼，大火烧开翻滚1小时后转中火熬制4小时停火，汤色乳白，浓缩了鱼、羊精华，鲜味上升了好几个等级。
三款烩面满足了多个年龄层客人的需求：鱼羊鲜的滋补羊汤烩面售价15元，其拥趸者主要是40岁以上、吃惯老味道的中年顾客；酸菜肥牛烩面与香菇牛肉烩面售价18元，前者适合追求酸辣刺激味型的年轻人，后者适合老人、儿童——玺园革新了烩面味型，在郑州餐饮界引起了强烈的关注。
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