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早期做红烧肉大家都是不焯水的，但那只限于早期。那时侯天空很蓝，水也很清，那时侯的猪，膘肥肉厚，大多是农家自养的，吃残羹剩饭，吃米糠，吃菜叶子，甚至吃某种猪草，吃…就是不吃各种猪鉰料，更不用吃各种各样乱七八糟的添加剂。所以那时侯的猪肉也是比较纯正的肉香。 但现在不一样了，能买到比较好的猪肉，本身就是很考验运气的一件事。 我们都知道，做红烧肉选三精三瘦的上好五花肉为最佳。基于这一点上，如果购买的五花肉足够新鲜、品质也足够好，焯水和不焯水区别并不大！但如果是普通的五花肉，还是更建议做红烧肉之前焯个水。 当然，这个给肉焯水也是有讲究的。 1.什么时侯下锅？ 给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
2.怎样焯水？ 有的人是把五花肉切麻将块后焯水？有的人直接大块焯水后再切？ 先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的，卖相更佳。 另外，在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。 特别新鲜的不焯水也可以的，但我一般喜欢焯水，这样菜品比较清爽，也可以除去一些肉的腥味。
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