水煮鱼片
食材明细
水煮鱼片的做法步骤: 1、先把鱼肉片成薄片,里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用 浆制鱼片10分钟备用 2、锅中温油下入花椒、干辣椒用小火炸香,辣椒稍变色便可盛出备用 炸好辣椒盛出备用 3、锅中留底油倒入香料、豆豉、葱姜煸炒爆香 煸炒香料 4、然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。 煽炒出红油 5、然后烹入黄酒和酱油炒匀,注入热水烧开。 加黄油酱油和用水烧开 6、汤烧开用盐、胡椒粉调味。 加调料 7、放少许白糖,鸡精提鲜 提鲜 8、调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,味汤便勾兑好了。 味汤勾兑好 13、用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。 烫下配菜入味 14、把浆制好的鱼片倒入味汤里,烫至八成熟捞出 鱼片烫至八成熟捞出 15、把烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平,仍后味汤大火烧开浇入锅煲里 烫好的鱼片入锅 16、浇好汤后撒上上面调制的麻辣油 加入适合麻辣油 17、然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用 上桌边煮边吃 小窍门 此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。 温馨提示; 1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。 2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。 3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。 4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。 |
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