|
这家重庆的家庭馆子，从做菜的风格，到内部格局，以及就餐感受，无一例外（你确定是下馆子吗？这完全是在家吃饭嘛！！） 他们家最招牌的就是“一鸡五吃”，虽然不敢说是最为极致的鸡肉菜肴，但这个江湖不能没有这只“鸡”的传说啊…… 整鸡根据部位和口感宰杀分切，再选择合适的烹饪方式制作，以5道菜式呈现。因地势偏僻，来者几乎是熟客，又因整鸡宰杀烹饪，所以需提前预定才有得吃，假使冒然前去定是一场“空欢喜”。爱吃鸡的人，一定得去试试~~
平日里若是有人约家住北边的我去沙坪坝耍，那回答一定是“对不起，路途遥远，我拒绝”。但换做是吃鸡呢，就另当别论了。 没有门脸和招牌，到了石棉厂跟老板“保持通话”才是硬道理。来之前已听友人提醒环境不佳，让我“别太往心里去”，到了一看，还真不能往心里去，不过嘛，反正我是冲着鸡来的。 先前已跟老板预约好吃饭的时间和人数，到店报上预约电话等着开吃就行。
我们落座的包房隔壁便是厨房，经过厨房的时候，正巧看见服务员拿着调羹仔细地给白砍鸡淋佐料。嘿，我猜好戏就要开场了！
瞧这一盘白砍鸡，分量惊人。小拇指见宽的鸡肉整齐地码成两溜儿攒在脸盆那么大的盘里，红油光亮，细碎的芝麻点缀其间，绿油油的葱段端庄地垛在中央。这规整有致的摆盘一时间竟让大家不知如何落筷。 店里选用的是贵州散养跑山公鸡，个头都是7-8斤的样子，整鸡现杀现烹。白砍鸡仅取鸡腿和鸡胸两个部位，这下不爱啃骨头的人也有着落了。
鸡块切口清晰，皮肉对齐且紧密相连，这鸡斩得不错。卖相虽佳，也要吃进嘴里验一验。咀嚼间只觉着皮薄、弹、脆，皮下的一丝油脂搭着紧致的鸡肉，吃起来颇像“舌尖二重奏”。原本还担心这红彤彤的辣油扰了鸡的滋味，却不料二者相得益彰，鸡的味道贯穿其中，佐料的滋味，则是渐入佳境，蒜香是头等好味，辣是中间戏，麻则是回味的灵魂。 有这么好吃的白砍鸡，再跨半个城也值了！
一股爆炒的香辣气香得让人禁不住夺门而出，原来是掌勺的师傅在炒鸡杂。炒鸡杂最考验火力的控制和翻炒的手速，二者得配合地天衣无缝，方可成就一盘断生又脆嫩的鸡杂。勺起勺落之间，师傅已将急火爆炒的鸡杂盛上了盘。
挑了一块鸡肝来试，脆嫩兼备，味也足，我顺势就扫下半碗米饭。
别家做芋儿鸡是专挑大块的鸡肉入馔，这儿可不是。搛了鸡头、鸡脚、鸡脖子几款配芋儿。芋儿够耙够糯，鸡脚用舌头捋一捋即可轻巧脱骨，再深吮一口鸡骨——啊，真是连骨都有味。
宰成小粒的鸡翅镶上细碎的小红尖椒，再揽着碧绿的芹菜叶和把儿，这椒麻鸡看着可是清新脱俗呵。不过可别被外表骗了，这盘味道可不“小”咧！
麻辣过瘾后唤来扫尾的鸡血汤。新鲜鸡血自然口感不赖，但汤水过于寡淡，令鸡血无味，有点可惜。
一席食毕，众人皆乘兴而归。 鸡店虽多，能将一只鸡做得如此有模有样的，却不多。 吃这样的一只鸡，跨半个重庆城又有何不可呢？ |
|
|
