这片子太诱人，让人想舔屏
原创
2017-05-31
影sir
电影杂志
要说日本人对于美食类的影视作品，绝对算得上情有独钟。 《孤独的美食家》《南极料理人》《深夜食堂》等等， 每一部都能把影sir看到崩溃…… 为啥？ 饿呀！ 众所周知，日本作为一个岛国，耕地面积少，导致很多食材都要依赖进口。 从古至今就形成了他们民族比较独特的饮食文化， 三个字形容，就是简而精。 最简单的，米饭拌上酱油和生鸡蛋就是一顿正餐。 （下图为日本著名吃货木下挑战的米饭ORZ） 这不，前段时间NHK又制作了一部关于美食的纪录片， 不过这次对准的不再是某一种精美的料理， 而是两位金牌料理人—— 《和食双神：最后的约定》 和食ふたりの神様：最後の約束 本片豆瓣评分8.7，足以见得影迷的喜爱。 跟以往的美食节目里应接不暇的美食种类相比， 本片只展现了两道最为传统的日式料理。 寿司。 天妇罗。 没有复杂的食材，看上去也不费什么时间。 但能把这两道料理做到极致的，在岛国只有两个人， 寿司之神，小野二郎。（91岁） 和天妇罗之神，早乙女哲哉。（70岁） 同为料理大师，两个人既是同行， 但也是相差20岁的朋友， 还是30年来，彼此最忠诚的顾客。 早乙女只要有空，就会去东京银座光顾小野二郎的寿司店。 而且每次都坐在他的右边， 因为这个位子最容易观察到他的手法。 同样，已经有91岁高龄的小野二郎，也会定期来到早乙女的天妇罗店里。 而且他也有一个固定的位置——最里面靠墙。 原因也是一样，坐在那里，早乙女的炸天妇罗时的一举一动都尽收眼底。
奇怪的是，除了吃，两个人之间再无任何语言上的交流。 一个人在做，一个人吃。 每每都是如此。 在“天妇罗之神”早乙女看来，吃就已经代表了一切，吃就是一种交流。
这种默不作声的品尝过程，其实也是一种较量。 同为大师，虽然主攻的料理不同， 但每次只要对方来到自己店里，他们一定会把最拿手的料理做出来让对方品尝。 小野二郎每次都会为早乙女做自己潜心开发的“江户前之终极20贯”。
先把片好的海鲜上涂上酱料，然后再在里面填上米饭团， 最后两只手用力一握， 一贯手握寿司就这么成了。
肯定会有人说这么简单？我也会做。 但实际上，不仅前期要花费大量的时间对海鲜进行处理，例如像去筋去腥等等。 对于最后一步手握的力道也有着严格的讲究。 将做好的寿司摆在碟子上，上层海鲜还会出现下沉的想象。
因为里面的米饭团都是一粒粒悬浮的，而不是粘起来的。 这厉害了啊！
而天妇罗大师早乙女的做法就更精准了， 人家干脆靠秒来计算炸的时间。 不多不少，刚好27秒。
要知道，料理台是没有秒表的，这一切全靠早乙女的心算。 切开刚出锅的天妇罗，里面的芯还是生的。 鲜香可口又不失海鲜本身带有的松软， 这大概就是传说中的终极天妇罗吧。（好饿！）
虽说这两道料理的做法完全不同，但因为食材里都有海鲜， 所以如何把腥味去除，同时又不破坏它本身的口感， 就成了两位大师一直钻研的问题。 因此拜访对方，除了品尝美食，还多了一层原因， 就是用对方的进步来激励自己。
亦敌亦友，两位大师依然在自己的领域将料理发挥到极致。 但由于年龄的增大，小野二郎的身体变得有些吃不消。 他的徒弟在后厨给他放下一把凳子以便让他累的时候可以坐下来休息一会。
渐渐的，他的寿司做法也不再像以前那么连贯和干脆， 手上偶尔还会粘上饭团。 为了他的身体健康，店里特批小野二郎白天休息，只用晚上上班。
但小野二郎根本闲不住，休息几天之后，又在站在了自己的岗位上。 手法不连贯，那就多握几次，手里有米粒那去多去洗几次手。 在得知了老爷子的病情之后，早乙女面对镜头留下了眼泪。
高手之间总是惺惺相惜。 早乙女给小野二郎写了一封亲笔信， 信中希望他能注意身体，同时还邀请他一起出来喝茶聊天。
这也是两个人相识30余载，第一次在单独外面见面。
谈起料理人这个职业，他们竟说出了关于人生终点相同的规划。 战到人生的最后一秒，即使倒下也要倒在料理台前。
其中不单单是料理这一行，很多领域的大师将自己的一生都奉献给了“执着”和“追求”。 他们并没有因为小有成就而止步不前。 相反，即使年纪增大，身体负担加重，仍然坚守着那份热爱。 一辈子只做一件事，还将那件事做成了。 是平凡，却也是一种伟大。 在当下浮躁且崇尚名利的社会上，这种匠人精神才是真正值得你我学习的榜样。 戳「阅读原文」 观看《和食双神：最后的约定》 |
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