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国际研修站. 美国 2017年美国芝加哥国际餐饮与酒店用品展览会（NRA SHOW）如期举行。作为由美国餐饮协会主办，全美规模最大、参展人数最多的餐饮行业盛会，NRA SHOW的重要性与专业性不言而喻。 ↓ 这里不仅能抓住各路吃货的胃 ↓ ↓ 还能用新奇古怪的设备吸睛 ↓ 可别以为NRA SHOW是什么游乐园哦，对于幸福君这样热爱餐饮业的人来说，NRA SHOW可是重要的学习机会！展会上，主办方为大家带来了众多讲座，依托餐饮市场大数据，为求知若渴的台下听众分享时下最前沿的餐厅经营理念与行业发展动态。 如此宝贵的学习机会，汉源美国研修营怎能错过！下面就让幸福君带大家看看，NRA SHOW带来了哪些干货？ 1可持续理念崛起 美国餐饮业是随着国家的发展而不断演进的。现代尤其是战后以来，由于人口增长、城市化推进、交通发展等多种因素，快餐成为了美国餐饮业的代名词，融入了美国民众的日常生活。然而随着收入提高，人们对标准化、工业化的廉价快餐失去了兴趣，转而追求均衡营养、绿色健康的饮食方式，推崇个性化的定制餐饮。 美国餐饮行业十大热门新概念 1. 超本地供应链 2. 主厨领导的快速轻食 3. 天然食材&洁净菜单 4. 环境可持续 5. 本地化生产 6. 本地供应的肉类与海鲜 7. 减少食物浪费 8. 便携食材包 9. 回归简单 10. 营养搭配 美国餐饮文化逐渐回归自然本原、去除人工痕迹的趋势，正体现了可持续发展的理念。 食材可持续 现代化餐饮行业中的食材供应追求集中化，这虽然能最大化利用规模化生产的优势来节约成本，但也会在食品安全、新鲜程度等方面打折扣。而这一局面正在被可持续的食材理念所替代。 现在，43%的美国顾客希望看到食材的溯源，19%的顾客则想了解是否从食物中摄取了过多荷尔蒙与激素。本地供应的食材意味着新鲜与绿色，同时也能支援当地经济。 食物浪费 食物浪费在美国同样是一个严峻的问题，40%的食物被浪费，没有得到充分利用。而放眼世界，每6个人中就有1个人吃不饱，这也更加凸显了美国食物浪费问题的严重性。 为此，47%的美国餐饮企业已经开始用专用工具追踪餐厅的食物废弃程度。若干州已经用立法来缓解食物浪费问题，鼓励捐献用不完的食材，并对积极响应的企业给予税收上的支持。 可持续发展的餐饮趋势在近十年愈发壮大，已经渗透到了美国餐饮行业的各个角落，不仅催生了各种绿色生态餐厅，更引起了众多快餐巨头的重视，就连麦当劳也推出了定制汉堡业务。 可持续发展餐饮的启示 1. 把企业节约粮食塑造成企业社会责任展示，为品牌加分。 2. 展现新鲜食材，有条件的话告诉顾客产地，并提供这种食材的益处。 3. 利用时令食材，即美味，健康，又能降低成本。 4. 动物类可选择放养类，并向顾客传递其品质及意义。 5. 烹饪方向上以烤，煎，蒸为主，尽量符合未来趋势。 2食品安全持续进化 作为年收入超7000亿美元、行业雇员人数超1400万人的基础性行业，美国的餐饮行业拥有全世界最为庞大的体量。 在餐饮人需要面对的各类问题中，食品安全永远是需要放在最优先位置的头等大事。美国的食品安全监管体系十分完善，但严格的制度保障依旧抵挡不住一大难题——食物过敏。 在美国，每2人就有1人食品过敏，其中300万人过敏严重，7.5%的美国人患有可能导致死亡的过敏问题。可以说，除了突发性偶然性的食品安全事件，过敏问题是所有美国餐饮人都避不开的“老大难”。 食物过敏泛滥的“罪魁祸首”
针对美国严峻的食物过敏现状，餐饮人怎么办？且看幸福君为大家支招~ 餐厅应对食物过敏六大守则 1、无论采用何种烹饪方式，都不能从根本上解决过敏原问题。 2、点餐时应先与顾客确认过敏事项。 3、针对过敏原顾客准备单独的加工器皿并独立封闭存放。 4、经营场所保持干净并定期严格消毒。 5、检查酱料等所有配料的标签。 6、为应对突发情况，要准备紧急措施，建立应急预案，确保从业人员接受过食物过敏的培训。 3学员分享 汉源美国研修营学员与李湘渝导师、赖林胜导师合影 开放厨房——通过Rational展台感觉可以把开放厨房做得很有逼格，有效率，顾客体验很好。 设备更新——设备的丰富性，意味着餐饮企业可以透过更多的机器来节省成本，代替人工，不设限，只要有市场需要，就会有相应的设备制定。新设备的出现代表着餐饮行业的发展趋势，趋势也指导着企业经营模式需要不断与时俱进。 可持续发展——需要全世界所有人一起去共同努力的，餐饮行业也如此，需要更加生态，既需要减少浪费，也要做好循环利用。 助推中国餐饮 提升行业幸福 关键词：美国、餐饮、食物过敏、新概念、餐饮干货、汉源餐饮 来都来了请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力 |
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