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之前，人机大战第二季上演，柯洁大战阿尔法狗，人类再一次战败。可以预见的是，这场世纪大战之后，人类被计算机碾压、人工智能时代来临。 对于餐饮行业而言，人工智能技术每前进一小步，餐饮界又上升到了一个新的高度。各种线上点餐工具的成熟以及高科技的变化和发展，餐厅也日益智能化。 智能“黑科技”将要搅局餐饮市场，面对这样的变化，餐厅的管理人员又应该如何应对呢？ 其实人工智能餐厅早在十年前就已经在我国出现。2006年香港就有以机器人为主题的餐厅营业，而世界上第一家真正的机器人餐厅就出现在济南。如今，在全国各地的火锅店、餐厅、甚至面食馆都出现了人工智能的踪迹。 金百万—— 食客自助炒菜 2015年，金百万推出了全智能互联网自助体验式餐厅，点菜、买单、服务全部由顾客自主完成，更加创新的是菜都是顾客自己做，增加了顾客的体验感和参与度。 顾客进门后，只需要通过微信扫一扫下载一个客户端就可以轻松实现从点菜到结账的全过程。 稻香集团—— 自动炒菜机 + 送菜机器人 去年稻香集团大陆的不少分店都有使用自动炒菜机，只要选取预设菜式，把材料顺序放入，便能自动烹调，三分钟后即可端出美味的菜品。 十多种菜式包括肉类、蔬菜和炒饭等，一般中小型机器一次可炒四份菜式，而大型机器则每次更可炒8份。 此外，为了解决行业的工种工时偏长以及近年来很多餐厅都出现的人手短缺等问题，稻香2016年年中就决定在旗下的东莞饭店内引入更多自动化项目，除自动炒菜机、自助蒸点心区及自动海鲜输送带外，最新款的“传菜机械人”亦已经投入服务。 肯德基—— 人脸识别点餐 听起来十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店内点餐上。 就在麦当劳的“未来2.0”概念店推出不久，肯德基就携手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，该概念店的核心卖点，就是把人工智能技术应用到餐饮场景，以更好地服务消费者，其中人脸识别点餐、AR表情互动装置是两大亮点。 人脸识别点餐，借助百度强大的人脸识别技术和海量数据库打造的“智在心情点餐空间”，可以基于对顾客面部的分析，判断出用户的年龄、性别以及当时的心情等，据此给顾客推荐个性化套餐，并且完成消费闭环。 当顾客再次光临的时候，通过拍照还可以识别出用户，并调取之前的用餐记录，这样一来，用户就可以再次下单，提高点餐效率。 餐厅“黑科技”的SWOT分析人工智能或将逐步解决餐饮行业的一系列痛点和难题，但是就目前看来，从这些所谓的“机器人餐厅”的运营情况来看，人工智能并没有在餐饮业得到很好的应用。 那么，在智能化的未来，餐饮业要如何与人工智能相结合？作为餐饮的从业者，你知道智能化给餐饮业带来的机遇或者威胁有哪些吗？ Strength （优势）： 节约人工成品，产品更加精细化 智能餐厅的出现使得餐饮界又上升了一个新的趋势。智能餐厅的智能化变现为它的一些功能代替了人工，不仅节约了人工成本，在产品的标准化上面也更加精细。 比如：炒菜机器人。厨师大多通过自己的“手感”来控制味道，而炒菜机器人却能轻易的做到标准化口味统一。 提高效率 同时，餐厅通过人工智能提供的数据，来判断用户的消费心理，从而调整餐厅的运营规划，人工智能如果可以运用得当，可以大大地提高餐企的效率的。 提升知名度 还有人工智能作为一个新事物，可以较轻易的吸引消费者的眼球，从而在短期内提升餐厅或者品牌的知名度。 Weakness（弱势）： 影响消费体验 在消费升级的大背景下，餐厅不再仅仅是一个吃饭的地方，更是消费者进行商业交流、情感交流的重要环境。于是，餐厅开始主动承担起互动的发起人的身份，主动为消费者设置交流的环境和渠道。 但是当消费者去到一家餐厅，面对的都是冷冰冰的人工智能的时候，这样的智能化餐厅真的靠谱吗？这也是值得餐饮管理者思考的。 餐企选择有限 人工智能的优势在于复制力强、生产速度快，这种模式比较适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。这样一来餐厅的选择就比较有限了，而且等新鲜感过去或者智能“黑科技”餐厅越来越多之后，餐厅的经营或许又会面临新的难题。 Opportunity（机会）： 科技和互联网的更新迭代太快，餐饮市场的脚步也变得愈发急促起来。几乎每一年，都会有新的模式和机会出现。 人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点，面对新环境下的市场需求，餐厅是否使用一款以人工智能为技术基础的互联网解决方案或将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。 Threats（威胁）： “黑科技”是一把双刃剑 这个餐厅的“黑科技”是一把双刃剑，人工智能餐厅是机会也是挑战，当机会出现的时候，如果你的信息来源不够快速和准确，你的眼光不够超前，你将有可能会成为行业的吊车尾，甚至会被市场淘汰。 仅利用“黑科技”作为噱头 目前而言，人工智能还没成熟，例如机器人本身的性能尚不完善，存在不少局限性，而且很多餐厅只是用一些黑科技作为噱头，只顾在表面上做文章，往往却忽略了餐厅竞争力的核心内容。 总 结 科技的发展，时代的变迁，高科技工具、个性化的营销方式是餐企稳固市场地位的重要手段之一。 勿容置疑，人工智能正在逐渐成为餐饮行业的竞争焦点，面对这些黑科技的搅局，餐饮人要运用SWOT分析法对餐厅进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果，制订相应的发展战略、计划以及对策等。 在人力成本越来越高、标准化越来越重要的今天，餐厅在不停的寻找最好的经营模式，但是作为一个餐饮人，我们都要记住的是：餐饮的本质在于本身的产品，更多的高科技、个性化的营销手段都是其次，而最关键的竞争要素还是餐饮口味、就餐环境以及高性价比的定价。
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