好喝不贵的葡萄酒——雪利酒

提起雪利酒，很多人都会立刻想到充满异国情调的西班牙，感觉这种葡萄酒离自己非常遥远。专业侍酒师都很推崇雪利酒，因为它结构复杂，风味集中，品质很高。但是由于不被多数人熟知，所以价格出奇的低廉。那么我们平时为什么不多喝点雪利酒呢？很多人表示因为了解的少，所以也不愿意接触。小优表示，这就太可惜了，所以今天小优就给大家介绍一下雪利酒

一、装在瓶子里的西班牙阳光：

雪利酒(Sherry)是一种来自西班牙西南部Jerez地区的加强酒（fortified wine)，其外文“Sherry”是由西班牙语“Jerez”（赫雷斯）音译而来。

雪利酒历史文化源远流长，大文豪莎士比亚和航海家哥伦布都曾经是它的“粉丝”，前者更是巧妙的将雪利酒比喻为“装进瓶子里的西班牙阳光”。

如果留心观察你会在所有的雪利酒瓶颈封口处看到一个标有“Jerez-xérès-Sherry”的白色小纸条，这是雪利酒协调委员会（Consejo Regulador)为保护雪利酒的原产地命名以及出口酒款的真实性所采取的官方措施。

二、什么是雪利酒？

将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地区，几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多滋，这就是Sherry，雪利酒。

三、“Jerez”赫雷斯：

赫雷斯（Jerez）是西班牙南部海岸的一个小镇，小镇上富含石灰质的土壤，很适合种植一种名为帕洛米诺（Palomino）的白葡萄，它是雪利酒的主要酿酒品种。赫雷斯又分为Puerto de Santa Maria、Jerez 和Sanlucar de Barrameda三个小产区，俗称“雪利酒三角州”---Sherry Trangle。由于它们所处的地理位置和风土不同，所以各自酿造的雪利酒特点也不同。雪利酒风格多样，既可以是干型的也可以是甜型的，是一种不容小视的葡萄酒。不过，西班牙的雪利酒还没有被世界上大多数人所熟知，即使品质优良，但其价格仍十分低廉。

四、雪利酒酿酒葡萄品种

Jerez产区只有三种葡萄品种允许种植：帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez简称PX）和麝香（Moscatel）。

1.帕洛米诺是最传统的葡萄品种，约占总葡萄园面积的95%，细分为上等雪莉葡萄（Palomino Fino）和赫雷斯雪莉葡萄（Palomino de Jerez)两种，前者同白土地（Albariza）土壤的兼容性很好，果实皮薄，中等大小，颜色呈黄绿色，酸度低，抗疾病能力强。而后者的重要性现在越来越小，通常产量少，甜度和酸度偏高。

2.佩德罗-希梅内斯葡萄，主要用于优质甜型雪莉的生产，其糖分含量和酸度都很高，通常葡萄在酿造之前需要晒干以提高含糖量。

3.赫雷兹的麝香葡萄所酿产品多作为甜型雪莉的甜味剂。

五、雪利酒是一种白葡萄酒

平时见到的大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，不过不要因此被蒙蔽，雪利酒其实是一种白葡萄酒。

但是为什么许多雪利酒会变成深色调？那是橡木桶的作用。

雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

六、雪利酒的具体风格

１. 干型雪利酒

A.菲诺（Fino）

是一款干型的雪利酒，采用帕洛米诺种葡萄品种制造酒体轻盈，颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风味，还带有橄榄、火腿和炸土豆的香气。酒精度数约为15.5度。

B. 曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）

颜色较淡，呈干型。产自桑卢卡尔（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。

C. 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）

颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间。这款干型雪利酒呈琥珀色，带有迷人的坚果风味，其中以榛子风味最为突出。阿蒙蒂亚雪利适合与口感较油腻的鱼或者鸡肉搭配。酒精度数17度左右。

D. 欧罗索雪利（Oloroso）

具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。颜色较深，口感丰富。这款雪利酒散发着浓郁的核桃和焦糖的香气，适宜与肥肉、芝士等食物搭配。

E. 帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）

帕罗卡特多雪利是一款比较少见的雪利酒。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具有吸引力。

2. 甜型雪利酒

甜型雪利酒是采用添加佩德罗-希梅内斯葡萄汁，进行加甜的。佩德罗-希梅内斯葡萄汁的糖分很高，因为它一般都是采用风干后的葡萄进行压榨的。这赋予甜型雪利酒浓郁的无花果和糖浆的风味。

3. 奶油雪利（Cream）

质地顺滑，适合和芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）或欧罗索为基酒，加入佩德罗-希梅内斯汁以增加甜度。