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之前蒸包子的时候总是找不到窍门,上锅之前都看着胖乎乎,挺圆润的。但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱的,还会凹进去一块,特别不开心!后来求助老妈,才知道原来这么多讲究,下面就分步骤给大家介绍一下:
我们今天只介绍包子皮的部分,下次再聊馅料。
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的偏硬一点,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上待一小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等5分钟之后,温度有所下降了再打开。
按照我上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。
来自: 明天会更好0616 > 《主食》
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