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展开全部 步骤 6 步骤 6  炒香后盛出，放冰箱冷藏半小时，等馅料放凉凝固后好包一些，包之前再加入葱末拌匀； 步骤 7  酵母中加入白糖，因为糖能给酵母提供适当养分，增强酵母活性；酵母粉不要直接放进面粉里，最好用温水化开后再倒入面粉中，可以将酵母的活性发挥到最大； 步骤 8  用35℃左右的温水化开酵母，有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫，如果没泡沫说明酵母粉已不太新鲜了，活性变低了，最好不要再使用； 步骤 9  倒入面粉中搅拌成块状，蒸包子的面需要和得软一些 ，500克面粉用290克水，和出来的面软硬度刚好；不同品牌的面粉，吸水量也不一样，误差一般在10克左右，可以留少许水，根据实际情况稍作调整，若觉得面团稍软，可以再加10克面粉揉进去； 步骤 10  加入猪油，这一步最好不要省，猪油可以使包子蒸出来又白又软，表皮还光滑，实在没有就用植物油代替吧，只是没猪油蒸出来白； 步骤 11  要想蒸出来的包子光滑漂亮，揉面这一步很重要，面团一定要揉到彻底光滑，大概需要揉10分钟左右，揉好的状态应该是不粘手不粘盆；揉好面醒5分钟，让面粉有一个充分吸收水分的时间，松弛后的面团很轻松就能揉光滑； 步骤 12  搓成长条，切成大小均匀的面剂，搓圆，按扁，如图，揉好的面团切口非常平整是没有气孔的； 步骤 13  擀成四周薄，中间略厚的皮； 步骤 14  包子皮不能擀太薄了，得给包子皮留点醒发的空间，皮太薄面发不起来，很容易出现死皮的现象，蒸好口感发硬，还容易烂底； 步骤 15  放入肉馅，用左手大拇指按在肉馅上，再用右手大拇指和食指捏出一个褶子，然后右手大拇指固定不动，用食指将旁边的面皮捏成褶子，依次向前旋转着捏，收拢； 步骤 16  包好后，稍微搓一下更好看； 步骤 17 包子包好应该是鼓鼓的，蒸出来才不得塌陷，若是扁的，就说明肉馅放少了，出锅很容易塌皮； 步骤 18 在蒸屉上刷一层油； 步骤 19 将包子放在笼屉上，醒发后包子会膨胀变大，所以每个包子中间需要留出空隙； 步骤 20 盖上锅盖，醒发20分钟左右就可以了 ；千万不要长时间醒发，若包子醒发过度发得太泡，不但口感差，蒸好还没褶子，卖相也不好；冬天气温低，醒发时必须往锅里倒些热水，大约40度左右，可以把手指伸进水里，若感觉有些烫，但还能承受，那就是40度左右；夏天直接醒发就是啦，锅里不需要加热水，时间也可以缩短一点； 步骤 21 水烧开后，入锅蒸15分钟即可，火候不要太大，上汽后用中火蒸就可以啦；蒸制时，需要注意以下几点：1、水烧开后锅盖上会有很多水滴，包子入锅前一定要用毛巾把水滴擦干净，否则水滴落到包子上，包子皮会烫死发硬，这就是为啥同一锅包子，蒸好后有的会出现死皮的原因；2、蒸包子时，锅盖一定要有出气孔，没有就在锅盖缝隙处塞一根牙签，让蒸气跑一点出来，防止水蒸汽滴落在包子上，影响包子皮美观；3、蒸好后不要立马揭开锅盖，等一分钟左右，待气压稍微降低一点再揭盖，包子才不会回缩，揭锅盖时要平移，水就不会滴落在包子上了； 步骤 22 一次可以同时蒸两屉，下面一屉不会受到影响； 步骤 23 蒸好的包子表皮光滑，个个蓬松暄软，没有死皮发硬现象，提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过，口感是一样的； 步骤 24 由于家里人都爱吃包子，我每次都会蒸好几锅，放进冰箱冷冻保存，需要时取出来不用解冻，直接蒸10分钟，一样蓬松暄软。 不用发面也能蒸包子的小贴士包子蒸好后发硬，塌皮的原因：1、包子馅汁水太多，皮太薄，流出来的汁水把面皮泡软了，变成了死皮，醒发不起来，很容易就塌了；2、馅放少了，皮没撑起来，蒸好后也会塌；3、皮擀得太薄，包子皮没有醒发的空间，发不起来，蒸好后皮就会发硬；4、水滴也是造成包子塌的原因之一，步骤21详细的讲解了怎样去避免水滴落到包子上。 |
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