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包子是大家比较喜爱的面食，包包子的关键在于能不能做好包子皮，包子皮不松软，吃起来就不爽。今天为大家分享一下包子的发面的技巧，掌握这几点很容易就蒸出白亮松软的大包子，让大家成为蒸包子的高手。  第一:面粉的选择蒸包子的面粉最好选用中筋面粉，中筋面粉口感适中。高筋面粉蛋白质含量高，高筋性好，手抓不易成团状，比较适合做饺子、筋道的面条等。低筋面粉筋性低，比较适合蛋糕、甜酥点心和饼干等食品。 第二:面粉的发酵做包子最关键的一步发酵。一斤中筋面粉需加5克酵母，水量是面粉的一半，先将酵母粉用三十五度左右的温水化开，大约需要五分钟浸泡，然后再进行和面。冬季气温低，可适当加点白糖来帮助发酵，克数应低于酵母粉的克数。  二次发酵包子面一定要进行二次发酵。经过二次发酵的包子皮才会蓬松柔软。包好的包子放到温暖处醒发，上面覆盖一层小被子之类的，保持包子的湿度与温度。二次醒发的包子手感轻，体型变大。 蒸熟不要立即揭锅盖蒸熟的包子不要马上揭开盖子，以免温差过大，包子容易收缩塌皮。关火后继续焖三到五分钟左右才能揭盖。  |
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