包子不要直接上锅蒸，三个窍门让包子松软好吃

包子是很多人从小吃到大的美味，然而做包子看起来简单，实际做起来却会遇到很多问题：为什么别人做的包子松软好吃？自己做的却坑坑洼洼，又硬又难吃？

其实包子想要松软好吃，除了和面，面粉的选择和蒸制的方法也十分关键。

面粉的选择很重要

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。

面粉和水的比例要适当

水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，大约2：1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。

提醒：最好不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再倒入面粉中使用。加点白糖可以增加酵母的活性，促进发酵速度。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻。

包子皮光滑暄软的三个要点

第1点发酵好的面团在案板上揉一揉排气，揪成小剂子，每个剂子要单独揉均匀（这一步一定要多揉一会），这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了，所以包子皮不是很光滑，疙疙瘩瘩的不好看。

第2点包成包子，垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油，可有效防止包子粘连，放入锅内，先不要开火，加盖二次醒发30分钟后再开火，这样包子皮松软。

第3点冷水下锅蒸，千万别开水下锅。如果为了节省时间，先把水烧开，包子包好就直接放锅上加热大火烧开，这种做法会导致包子皮发粘，而且蒸汽会把包子皮烫成死面，口感变差。

二次醒发后冷水上锅蒸，包子随着冷水的慢慢升温而加热，可使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，暄软又光滑。

青菜包馅料不变色的秘诀

除了包子皮不好看，还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看，不像外面买的那样翠绿的，自己做的菜包黑乎乎的一团，看上去会很没有食欲，吃起来也不清脆，其实要想青菜馅料不变色，保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。

青菜焯水的时候加点食用油和食用盐，焯水之后过一下凉，这样做出来的包子馅料清脆不发黄，不变形，口感更鲜嫩清脆。窍门：素包子所有内馅材料都不用切太碎，这样口感更好。

凉水上锅蒸大约8-10分钟左右，青菜包子不能蒸的时间太长，时间太长了青菜也会发黄，不好吃。温馨提示：最后提醒大家，蒸好的包子不要立即出锅，关火后再闷3分钟，防止突然遇冷变软，塌陷。这是关键的最后一步，一定一定不要忽视呀。

来源：CCTV回家吃饭