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1 今日美食打卡  趁着放清明节，我就想自己捣鼓一下包子，包子这面食说好弄也好弄，说不好弄也不好弄，所以我准备找点小技巧来做一个不塌皮的包子，赶巧，刷微博的时候看到一个面点师分享了做包子不塌皮的小技巧，热爱面食的我，赶紧收藏起来，今天就决定自己试着做一下。 【蒸包子】 食材：中筋粉250g，酵母3g，泡打粉2g，白糖10g，胡萝卜2根，猪肉馅200g，鸡蛋1个，油1勺，胡椒粉3g，生抽1勺，盐3g，蚝油1勺，温水280g  具体操作步骤：: 1、面粉中加入泡打粉搅拌均匀，35-40度的温水中加入白糖，酵母化开，（这个温度的水不会破坏酵母中的活性成分，加入白糖能促进面团发酵），把化开的酵母水倒入混合好的面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮以后用手揉成面团，放在温暖的地方充分发酵。  2、发酵面团的时候我们来和包子馅儿，先将胡萝卜切碎，放入肉馅中，加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，油，鸡蛋搅拌均匀，面团发酵到中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了，如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。  3、面发好后，我们首先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。  4、揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子擀包子皮，在擀皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的。  6、接下来就可以包包子了，包的时候口要收紧，不然里面有汤汁流出来包子也很容易出现死皮的现象。  6、下面开始准备原谅色面皮了，拿出我的祖传大碗 把糯米粉、粘米粉、白糖、艾草粉统统放进去，歘歘歘拌匀，少量多次加入清水，搅和搅和成面絮，然后伸出我不怎么好看的爪子，揉揉揉，揉成面团。  7、全部包好后一定要放都爱蒸屉二次饧发10分钟再上锅蒸，二次饧发很重要。饧发好的包子凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸20-25分钟，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。  菜菜碎碎念： 1、1斤面加入泡打粉的量，秋冬季节7—8克，春夏季节4—5克。 2、蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气。 3、判断二次醒发： 体积增大、重量变轻了、按压有弹性了。 4、关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。 吃货的生活，你的美食小智囊，今天的包子就做好啦，一个个白白胖胖的，一点都没有塌皮，这个小技巧别说还挺管用的，蒸出来的包子和外边买的差不多。O(∩_∩)O哈哈~，大胃王小菜~ |
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