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云南本土最早的红茶是晒红工艺，在普洱市镇沅县，有一百多年的历史，往后就是临沧凤庆，1937年引入闽红工艺改良为滇红，当时出要是做出口德国的CTC碎红茶。所以云南本土的红茶分为晒红和滇红两种工艺。 滇红和晒红的区别主要是两个：一是滇红全芽或一芽一叶为多，制作精细；晒红普遍是一芽两叶或三叶，嫩芽肥叶；二是滇红是110-130度高温烘焙工艺，香气高扬，活性丰富，盖碗或紫砂可泡8-泡左右；晒红是阳光日晒而制，茶叶的物质保存完整，香气婉约，香甜的口味和口感更为持久可口，也更为耐泡，不燥不上火，而且会像普洱茶生茶一样陈化愈醇甜。 普洱作为云南本土晒红的发源地，80年代才开始引入滇红工艺。今天有幸在茶厂喝到制茶师傅珍藏的1984年的滇红茶，一芽一叶，铁罐原包装储藏。 打开铁罐，香气隽永。六人饮，投茶约12克。 汤色酒红透亮，富有油性和光泽。闻鼻，香气蜜陈。 入口有轻微仓味，不复新鲜红茶的香甜，舌底微涩，茶汤却具有普洱茶的厚滑度，顺喉落下，涩底化去，喉韵陈香回荡，有茶气上升。 这种涩，不是普洱茶新茶的呆涩，而是像陈年老酒的时间感一样，五杯之后，涩感退去，口腔里茶气回荡，每一杯欲罢不能，一直喝了五壶水，才出现水味。 这是我第一次喝红茶中的老茶，有陈味仓味，也有厚滑喉韵，这恐怕是跟采用云南大叶种茶料所制有关系。喝茶是真功夫，多喝知味。 云南红茶，无论是【晒红】还是【滇红】不同于福建、安徽和江浙一带的红茶愈清鲜愈好味，而是新茶有味，老茶也有味，物质含量丰富，不妨多喝。 聊茶聊茶事，不妨找“茶人景素”，加微信小号：jingsu2016。 |
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