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严格来说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺，属于全发酵类茶叶。 云南的滇红和晒红，以及大家所熟悉的正山小种等均属于茶叶分类中的红茶类。云南红茶，简称滇红，属红茶类。1939年，第一批滇红茶在凤庆县的凤山试制成功。滇红茶成为了中国茶面向世界的一张新名片。 滇西茶区是滇红的主产区，其中包含风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，产量占滇红产量的90%以上。 滇南茶区，主要指西双版纳、普洱等地，产量占滇红产量不足10%。滇南茶区（西双版纳州、普洱市）的茶叶几乎有99%以上的原料都用来制作价格更高的普洱茶。 而云南晒红的历史，至少在百年以上，是云南传统晒青与白茶工艺的融合，衍变而诞生的一个新茶类。在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点；在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。 表面上看，包括滇红在内的现代红茶工艺主要流程为萎凋、揉捻、发酵、烘干，而晒红的工艺为萎凋、揉捻、发酵、晒干，除了晒干以外跟滇红没有什么区别，常常让许多人误以为晒红是滇红的一种衍生，以为是1939年凤庆滇红出现后现代红茶工艺与云南传统晒青工艺结合特。但是深究云南的制茶史，尤其是产于普洱市镇沅县振太镇一带的“太和甜茶”，我们发现，云南的主流制茶工艺为晒青毛茶及其紧压技术，勐海一带至少在民国年间就存在洒水工艺，做出来的茶带有红汤红叶。 滇南茶区，是世界茶叶发源地，也是优质普洱茶和晒红茶的主产区。 同样都是云南的红茶，这两者之间究竟有什么差别呢？ 首先，二者的共同点：不论是滇红还是晒红，均以云南大叶种茶树为原料，采用红茶的发酵工艺发酵。 滇红的工艺过程为：萎凋、揉捻、发酵、烘干 晒红的工艺过程为：萎凋、揉捻、发酵、晒干 由此可见，滇红和晒红在制作工艺上最大的差别就是干燥方式。 滇红在发酵后采用高温的烘干方式干燥，并起到提香的作用；晒红则是在发酵后采用太阳光日晒的方式进行干燥，较大的保留了茶叶本身的活性物质。 刚刚加工完成的晒红茶口感不是最佳，经过转化后香气口感会有明显的提升，存放几年后，还会产生沉香（具有类似普洱茶越陈越香的特点），别具特色。 产自滇南产区的大叶种晒红茶，工艺上省略了繁复的发酵房发酵过程，并将干燥方式改为日光晒干，便有了各自独有的特点。 比如，传统工艺下的滇红茶，花果高香、汤感偏甜，古树滇红条索肥厚、汤感足，由于内置丰富会略带微微的苦底。 而晒红茶的香气相对偏弱，花香明显，虽没有传统滇红茶的高香，但有了普洱生茶的特点，略带生、涩的味道。 “虞上青”所珍藏的古树晒红茶，均已自然保存5年以上，具有红茶的品饮价值，还有助于美容养颜，深受广大女性朋友的喜爱，这都是源于古树晒红茶的自然原料和工艺。 滇红茶的制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵是90%-100%的几乎全发酵）-塑形-烘干（焙干）-挑拣-包装-成品 晒红的制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵并不是和滇红同样的全发酵，而是70%-80%）-塑形-晒干-挑拣-包装-成品 滇红是完全发酵，一次到位，所以直接饮用口感已经达到最佳。 而晒红是发酵程度不够，刚喝还有青涩同微微酸味，香气也不稳定。而通过光作用晒干的晒红通过继续发酵，放一年后也有滇红的口感，而且越存放还会更醇厚、香气越来越沉稳的特点。 所以，滇红最佳品饮时间大概为二年左右，而晒红在科学的仓储下都可以做到越陈越香。 晒红才做出来，有淡淡的青涩味，幽香，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，甜滑顺口。摆放几个月之后，青涩味消除，茶香更显，汤色加深。放三年左右，茶黄素、茶红素转化速度高于普洱生茶，陈放多年的晒红，红汤红叶，陈香药香显，性温和，利尿，暖胃效果好。 2、云南晒红工艺云南晒红茶工艺并不复杂： 1）鲜叶采摘 2）萎调 3）揉捻 4）发酵 5）晒干（越陈越香，没有保质期）。 而云南滇红，最后一道工序改为烘干，其口感没有青涩感，香味更飘，更浓，保质期为三年。要做出高品质的晒红茶就不那么简单了。 首先，采摘标准以及采摘季节比较关键。采摘太嫩，味太淡，颜色偏浅。太老的话老叶子不容易揉捻起来，影响美观性。一般一芽二叶比较合适。春茶耐泡，但香味不浓。夏茶既不香也不耐泡，个人认为秋茶比较适合做晒红。 第二，萎调是为了让茶叶水分丧失。不管是自然萎调，还是日光萎调，又或者是萎调槽，都要靠经验来判断好度。 萎调不足，容易揉碎茶叶以及影响汤色，萎调过度，内含物质丧失过多，影响茶叶品质。 第三，揉捻的话手工是基本不可能了，因为含水率低，不易成型，需要的力度比较大，这个时候就需要揉捻机了。差点的机器，边沿收不完，揉捻不到的茶叶不会发酵，会出现叶底颜色不一致且味有苦涩。其次揉捻机的压力以及揉捻时间长短，都是要通过长时间制茶，慢慢摸索才能得来经验的。 第四，发酵的时候，主要是是发酵时间的掌握，发酵不足，香气差，青涩味很重，喝起来甚至会发干锁喉。发酵过重，颜色深浓不透亮，会带有酸味。只有掌握好发酵时间，才能做出香、甜、润的红茶。 第五，晒干比较简单，控制好厚度，在太阳光下暴晒就可以了。 普洱晒红，还有助于美容养颜，深受广大女性朋友的喜爱。并且有喝惯普洱的人，喝此茶时说喝出了太阳味，这都来源于它的独特和自然（原料、工艺）。由此可见，普洱晒红无疑是红茶中的尚佳茶品，具有巨大的品饮价值，作为红茶中的创新型茶品，将在市场上极大的推动红茶的发展！ 3、什么是“虞上青”古树晒红“虞上青”晒红茶，产于云南省澜沧拉祜族自治县惠民乡境内的万亩古茶园，也是全世界迄今发现的连片面积最大、保存最完好、年代最久远的人工栽培型古茶园——惠民景迈芒景千年万亩古茶园，经当地茶农鲜叶采摘、萎调、揉捻、发酵、晒干而成。制作时严格把关，极力要求茶农采摘“一芽两叶”，经验丰富的老师傅纯手工揉捻，发酵程度也严格按照科学参数完成。 重要的是，这茶不经过干燥，没有任何提香，换之采用晒干工艺，取代干燥（日光晒温度不超65℃）。每一个环节，都不掉以轻心，所以这批晒红整体条索精美，金边带毫，不仅是质量的保证，还有视觉的享受。 “虞上青”晒红茶，属大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。 工艺上，这茶最大特点是晒。发酵后，在太阳光下晒干，取代干燥（日光晒不超65℃）。这种工艺的做法，最大目的是有利于后期持续发酵，达到越陈越香（到手放一段时间更好喝）。 古树晒红茶，内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。 “虞上青”晒红茶，汤色淡黄清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐，两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四~六泡，香气如兰，冰糖香渐显。水质较粘稠，重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚，更佳，尚微涩，喉韵深，回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。 滋味上最大的特点是苦涩不明显。用水（90℃-100℃均可）冲泡，汤色金黄透彻，阵阵原野香扑鼻，像置身大自然，入口不苦涩，具备香、甜、滑的特点，可清饮，也可调饮。 出品：绍兴市虞上青文化发展有限公司 地址：绍兴市上虞区王充路568号15F 商务联系:135 7571 4788，180 7223 5667 |
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