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很多刚刚接触红茶的茶友实际对云南产地所产的红茶都会有一种傻傻分不清的感觉。 云南有普洱熟茶、普洱红茶、也有滇红、云南晒红、那么它们之间有什么联系和区别呢？ 事实上很简单，所有的四种茶的原料都是云南的大叶种茶树原料，只是工艺不一样。而他们的共同特点都是“后发酵茶/重发酵茶”所以滇红的茶树和普洱茶的茶树是一棵树，没想到吧？而古树晒红，其实就是普洱茶古树茶做的红茶。 回到刚刚标题的内容，因为首先定义滇红和晒红实际都属于普洱红茶，所以我们还是着重讲普洱熟茶、晒红、滇红这几种茶。 一，工艺 首先还是要讲普洱熟茶：普洱树茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒青-渥堆-干燥-分筛（风选）-挑拣-蒸压成型（或者不成型就是普洱散茶） 而滇红茶的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵，请注意这里的发酵是90%-100%的几乎全发酵）-塑形-烘干（焙干）-挑拣-包装-成品 这里可以看出来，事实上普洱茶是先是绿茶一样的轻发酵，后续又使用渥堆的重发酵，但是事实上饼没有完全发酵。后期存储后微生物还是可以酶促转化。而滇红是完全发酵，一次到位，所以直接饮用口感已经达到最佳。而晒红是发酵程度不够，刚喝还有青涩同微微酸味，香气也不不稳定。而通过光作用晒干的晒红通过继续发酵，放一年后也有滇红的口感，而且越存放还会更醇厚、香气越来越沉稳的特点。 所以，滇红最佳品饮时间大概为二年左右，而晒红和普洱熟茶在科学的仓储下都可以做到越陈越香。 古树滇红茶：其干茶条索紧结，色泽乌黑油润，芽叶壮硕饱满，茸毛较少。冲泡后，散发出自然果香或蜜香；茶汤橙红透亮，品质上乘者茶汤红艳剔透，滋味鲜醇甘爽；叶底匀净鲜活，芽头肥嫩完整。古树滇红茶的最大特征就是内含物质丰富，耐泡度较高，连续冲泡十余泡依旧有很沉稳的香气，茶汤依旧醇甜。 古树晒红：古树晒红采用晒干的干燥过程，大多数红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的，高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性，制止多酚物质的转化，极大程度的激发茶叶中良好的香气成分，蒸发水分，紧缩条索，这就造就红茶茶汤红亮，高而浓的香气和口感的甜厚。 |
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