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丸子，是中国人的传统食品。炸丸子分为素丸子和肉丸子——素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜；肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。 干炸丸子有很多小窍门，火候很重要的，另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子，吃丸子，各种丸子都爱 ，炸的多了，就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考： 1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状 2、肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出 3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品 4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分 5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行 6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了 7、第3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可 炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。 干炸羊肉丸子 主料：羊肉500g 辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g 1.把姜洗净切末 2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） 3.肉馅打水要慢慢加入水 4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出 5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉 6.拌均匀 7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好 8.热锅凉油，8成热下丸子 9.炸到丸子定型捞起 10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子 11.炸到丸子飘起捞起即可 12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色 13.捞起沥干油即可 炸南瓜丸子 主料：南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g 辅料：油适量、白糖粉60g 1.把南瓜去皮，切小块 2.用蒸锅蒸熟 3.加白糖粉拌均匀，用勺子压成泥 4.加糯米粉 5.面粉一起拌均匀 6.揉成软面团 7.用手楸一块，搓成小丸子 8.锅中倒入植物油，油烧至五成热时，下丸子坯 9.开中小火炸，用勺不停的往下压 10.关火，利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油 小贴士 蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。 搓丸子时，如果软面团沾手，抹上植物油再搓。 喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把面粉克糯米粉对半的加。 豆腐肉丸 主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g 辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g 1.把猪肉切小块，放进料理器里 2.黑木耳也加进去，加少许香油 3.用手转动料理器把手，很快就成馅了 4.加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会 5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥 6.加入淀粉拌均匀 7.用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅 8.把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯 9.锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子 10.炸制表皮金黄，捞起沥油 小贴士 豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅 吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃 最好买那老豆腐这样水分少 莲藕肉丸 主料：莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ，剁碎， 2.猪肉剁成肉泥，葱姜洗净切末把肉馅放在盆里，用盐胡椒粉香油葱姜末 3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉，顺一个方向，搅拌均匀 4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉，锅里油热6成，加捏好的丸子， 5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起 6.用大火把油烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油 小贴士 炸莲藕丸子不要加酱油，要不炸好后丸子是黑的 用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩 炸好的丸子可以直接吃，也可以做成丸子汤 喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃，更开胃 羊肉丸子氽冬瓜 主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个 辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g
1.把香葱洗净切末，香菜洗净切末 2.把羊肉剁成肉泥 3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右 4.把冬瓜去皮，切片 5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀 6.煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜 7.加盖大火烧开 8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状 9.下冬瓜锅里 10.煮到丸子飘起，下盐 11.关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉、鸡精，撒上香菜末即可 小贴士 加香油的关火，要不香油受热味道不好。 羊肉泥腌制15分钟以后，再加盐这样羊肉泥鲜嫩。 青萝卜丸子 主料：青萝卜300g、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、糯米粉适量、面粉适量、孜然粉2g、粗辣椒粉2g
1.把青萝卜洗净擦成丝 2.把鸡蛋和萝卜丝加糯米粉、面粉、盐、辣椒粉、孜然粉，一起拌均匀 3.用手捏成丸子 4.热锅凉油，有热8成，下丸子坯 5.炸到丸子金黄色捞起 6.大火烧开油关火，下丸子，再虚炸2分钟左右，捞起沥油即可 小贴士 喜欢吃嫩一点儿的糯米粉少放点儿，喜欢老一点儿的糯米粉多放点儿 油温烧至八成热后下丸子时，转小火炸 |
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