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叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧这一道美食，广东人人都吃，最出名的当然是蜜汁叉烧，一小片红色的肉，竟然让咸和甜这两种天生相冲的味道得以和解。叉烧的博大精深，如同吃它的人一样，可以像蜜汁那样甜而不腻，也可以像叉烧饭那般黯然销魂。
叉烧不好做，腌料太丰富，每个师傅都有不同的改良秘方，所以叉烧几乎是一家一个味，还有些新派厨师创新出了黑色的叉烧，所以广州好吃的叉烧不止蜜汁，看广州人怎么把叉烧吃出出神入化。 【叉烧饭】 把叉烧饭演绎得最出神入化的当然是《食神》了，周星驰用这碗“黯然销魂饭”让家燕姐感动到飙泪，感叹以后要是吃不到了怎么办。
在香港电影里面，叉烧饭的出镜率可不是一般高，刀不离手的黑道大哥带着一群小弟走进饭店，张口就是一句“来碗叉烧饭”。而现实中爱吃叉烧饭的明星也是一抓一大把，比如说周润发就曾经被记者拍到开着豪车去吃叉烧。
很多上班族的午饭，也被叉烧饭承包了，几片小红肉，一些小青菜，有时还能加个荷包蛋，有点凑合，却能提供一下午的能量。 推荐：大家乐 、大快活 、美心、表哥这些茶餐厅的叉烧饭都不错，价格也不贵，30几元。 【叉烧肠粉】 叉烧肠粉，肠粉的滑嫩配上叉烧的风味，算是相得益彰了。肠粉这种东西，什么都可以往里面塞，真是不辜负这个“肠”字。
人人都说吃肠粉要吃有虾的，但我却觉得，肠粉和叉烧都是广州最有名气的美食，两者结合起来，才是最广州的味道。
推荐：银记肠粉 【叉烧包】 叉烧包是茶楼四大天王之一，简直是叉烧爱好者的福音茶点！叉烧包的成品必须是顶上“爆口”成三瓣，每次透过爆口看到里面的馅儿，都忍不住咽口水。
叉烧包比叉烧的美味在于面皮的存在可以解除油腻之感。叉烧汁渗入面皮之中中，一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。
每次不打算吃早点的时候，看见叉烧包，就又忍不住翻钱包了。 推荐1：广州酒家、点都德、悦荣庄等粤菜货茶餐厅 推荐2：老式早点摊，怕踩雷可参考排队情况 【叉烧酥】 如果你只吃过叉烧肉，没有吃过叉烧酥，那绝对是吃货史上的一个败笔。 吃叉烧酥，温度是关键，一旦冷下来之后，便损失了80%的风味，热的叉烧酥而不腻，而冷掉油腻味便会被无限放大。
新鲜出炉的叉烧酥，馅料浓滑,饱满欲滴啦，外皮层层分明，酥而不掉渣。
推荐1：泮溪酒家（中山七八路 龙津西路151号） 推荐2：丘大6仔记 （滨江东路525号海琴湾商铺二楼） 【黑叉烧】 红色的蜜汁叉烧吃得多了，也不再满足得了厨师和吃货的欲望，于是就出现了黑色的叉烧。
与传统叉烧的红色不一样，黑叉烧的黑色来自黑糖和酱油。这种革新的腌料给叉烧带来了不同以往的香气和口味，口味会有偏咸，可以明显闻到酱油的香味和黑糖烤制过后的焦糖香气。美中不足的，是会有点黏牙。
创新的做法上，还有一种脆皮叉烧，曾在香港吃到过，不知现在广州有没有，想在叉烧上做创新的厨师很多，但是至今味食哥觉得成功的只有以上两种。 推荐1：炳胜公馆（ 珠江新城冼村路2号首府大厦5楼） 推荐2：小厨当家 （天河路99号汉庭广场2楼） 【叉烧菠萝包】 叉烧包你吃过，菠萝包你也吃过， 可是叉烧菠萝包你吃过吗，其实不管是叉烧包粉还是菠萝包粉，都会被这货俘获。
酥软的面包里面，藏着满满的叉烧，这时候的叉烧千万不能太甜，否则就腻了。
推荐1：贝克达人（江南西路40号之一） 推荐2：OLD记茶餐厅（ 天河北路181号祥龙花园2楼3铺） 【叉烧油鸡饭】 叉烧经常与别的肉类一起做饭，变成双拼饭，但是要论叉烧跟谁最铁，那当然是鸡。
最正确的食用方法当然是拌拌拌，当叉烧的酱汁和鸡肉自带的油与米饭融合的时候...其实我觉得比单吃叉烧饭要更销魂。
推荐：九爷鸡龙凤茶记 （ 滨江东路525号海琴湾商铺二楼） 广东地区，叉烧已经吃了上百年，相对于瘦叉烧，肥叉烧更容易深入人心，因为肥叉最大的特点就是软嫩多汁，脂肪在这个时候无可比拟，哼！是谁说肥肉不好的，长时间的烤制下肥油已经去掉，留下精华。如果你进入到一家店，发现菜单上赫然写着肥叉烧，不用犹豫了，店家是一个叉烧高手。 |
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