菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。 菌类的种类很多，我们国家大约就有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。 其中以金针菇最受欢迎。  金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌。不管是煲汤、炒菜、烧烤、涮火锅，味道都是一绝！尤其是在涮火锅的时候，更加少不了它！金针菇凉拌，味道很也鲜美，可以搭配黄瓜丝、笋丝或胡萝卜丝等，更加清脆可口。 下面这两种金针菇，千万别吃！  1、有开伞的金针菇不能吃，有毒！ 金针菇有黄色和白色两种，黄色的比较新鲜清脆，白色的更有嚼劲。无论是哪种金针菇要记住，开伞的金针菇不能吃。 2、没煮熟的金针菇不能吃，有毒！ 金针菇的清洗也尤为重要！中医师介绍现在的金针菇经甲醛处理过的当然有毒的，通常比较鲜亮光滑的，需要注意，买回来后最起码需要清水浸泡一个小时才可以的。  金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。 金针菇的功效： 1. 金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。 2. 金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。长期食用金针菇，还能使儿童体重、身高明显增加。  3. 金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。 (一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。 (二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。 (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的 表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 |
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