【认识皮皮虾】爬爬虾/皮皮虾：别名虾爬子、琵琶虾、螳螂虾。大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，南海种类最多，已发现80余种。 可爱的皮皮虾 皮皮虾身体窄长筒状，略平扁，头胸甲仅覆盖头部和胸部的前4节，后4胸节外露并能活动。有1对带柄的复眼。这两个体节在头部前端能活动。腹部宽大，共6节，最后另有宽而短的尾节，与腹部最后1对附肢 构成尾扇。口位于腹面两个大颚之间。虾蛄多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。虾蛄科、琴虾蛄科等体形较大种类的肉和卵巢可食，味道鲜美，口虾蛄成熟的卵巢的鲜美程度远远超过中国对虾。 【皮皮虾营养分析】1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 【皮皮虾选购技巧】买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 【皮皮虾适合人群】1. 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用； 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 【皮皮虾食疗作用】中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经； 虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 【皮皮虾食物相克】虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 【皮皮虾做法指导】1、盐水皮皮虾 皮皮虾用水冲洗干净，控净水分。锅里放冷水，水的量要少一点，大概是不到皮皮虾量的三分之一就可以。水里放八角和大料，开火，然后放入皮皮虾，在皮皮虾上洒上适量的盐。盖上锅盖开始焖，在闷得过程中间要打开锅盖翻动皮皮虾几次（两到三次就可以，让皮皮虾均匀受热）。锅里的皮皮虾全部变红的时候就关火，然后让焖好的皮皮虾在汤里泡上一会，这样比较进味；这样作出来的皮皮虾，既不会肉太干，没有口感，也不回含有太多的水分，吃起来有些湿湿的感觉。 盐水皮皮虾 2、香辣皮皮虾 皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 香辣皮皮虾 香辣皮皮虾 3、椒盐皮皮虾 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。 椒盐皮皮虾 椒盐皮皮虾 4、姜汁皮皮虾 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。 姜汁皮皮虾 5、山椒皮皮虾 皮皮虾宰杀，洗净，沸水煮熟。调料对制成山椒泡汁。将熟皮皮虾用山椒泡汁浸至入味即可。 6、菜根淹皮皮虾 活虾用凉开水洗过；将香菜头、尖椒、萝卜、蒜头洗净沥水，改刀；将调料烧开冷却，下香菜头、尖椒、萝卜、蒜头制成腌汁，将虾虎（皮皮虾）入腌汁中腌制24小时，捞出，装盘即可。 7、芦笋拌皮皮虾 皮皮虾剪去尾节，用擀面杖挤出虾虎肉，放盆内入笼蒸熟（勿老）。芦笋去皮，斜切薄片，与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。 8、红椒爆炒皮皮虾 葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈。皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制。锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底。放入四川辣酱炒香。放入腌制好的皮皮虾爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味。待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅。 9、唐山糊皮皮虾 皮皮虾洗净，加葱姜，花椒、盐加水糊熟，捞出。姜切末，加少许醋。即可蘸食，亦可蘸点辣椒酱。 10、黄金海鲜火锅皮皮虾 鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净； 鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳； 皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍； 金针菇切去根部，与其他食材一起泡洗干净；素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小； 食材准备完毕，要开刷啦。起锅把上汤注入到锅中； 小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装，将它放入锅中； 用筷子将咖喱膏搅拌至散开；食材准备完毕，要开刷啦。起锅把上汤注入到锅中； 小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装，将它放入锅中； 用筷子将咖喱膏搅拌至散开。 黄金海鲜火锅皮皮虾 黄金海鲜火锅皮皮虾 11、豉椒皮皮虾 青红椒切块，香葱切段、蒜切片。豆豉用刀压烂，加入蒜片拌匀。烧热一汤匙油，放入香葱豆豉蒜片煸香，加青、红椒，炒香。放下皮皮虾入镬，与青、红椒兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟。 豉椒皮皮虾 12、皮皮虾 VS 炒三蔬 冲一下用水，分辨公母的小窍门：公的大夹子下面多出一对夹烟的小爪子。撒一茶匙盐，加一粒拍碎的姜放入小锅，大锅装水，大锅套 胡萝卜，花肉，蒜都切成片。温油加姜片、花肉，推2分钟。加青椒、胡萝卜、葱、蒜，大火翻炒2分钟，加洋葱，大火翻炒2分钟，加糖、盐、胡椒粉、孜然咖喱粉调味，就可以吃。 13、清蒸皮皮虾 新鲜的皮皮虾清蒸8-10左右。制作沾汁；碗中放入酱油，姜丝尽量落入露在外面；同时油烧热，几乎冒烟， 倒入酱油汁中， 加些醋， 蒜瓣， 好香的味道。 14、花雕醉香虾 将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟，将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟。香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。 花雕醉香虾 花雕醉香虾 15、海鲜排档风香辣皮皮虾 皮皮虾洗净，控干水分。准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。放入淋干水分的皮皮虾。倒入少许黄酒大火翻炒。加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。
海鲜排档风香辣皮皮虾
开吃了，哈哈 你们学会了吗，赶紧做起来吧，口水都流出来了。。。。 喜欢的朋友点个赞，谢谢~~
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