 沙 棘，生活在大西北的一种野生灌木，结出的果子小小的，酸酸的。 我已经不记得儿时在新疆的时候是不是看到过这种浑身长满刺的植物了，但是，自从对中医养生感兴趣后才知道这是一个多么好的养生果。  Part 1 聊食材 沙棘属胡颓子科沙棘属植物，为落叶灌木、小乔木或者乔木，常有枝刺。  沙棘在大西北常常用于防风固沙，保持水土和改良土壤。 但是，除了这些，沙棘还有很多的药理功能。 《本草纲目》将沙棘列为补气药材，具有抗肿瘤；增强机体免疫功能；抗血栓形成；抗肝损伤；抗心肌缺血；抗胃溃疡，抗炎等药理作用。 沙棘酸、涩、温，归肺、脾、胃、肝经。《中医大辞典》记载沙棘具有活血化淤、补脾养胃、生津止咳、清热止泻等功效。 早在公元8世纪，沙棘已被藏医、蒙医用于治疗消化系统疾病、心脑血管疾病及烧伤等。 在1977年，沙棘被写入中国药典。  丰富的内涵 沙/棘/价/值 无论是果实还是叶、油中， 都含有丰富维生素 目前已证实的有维生素C、E、A、B1、B2、B6、B12，和维生素K、F、P（是不是很多人貌似都没有听说过？）等等。 沙棘果实中的维生素C最为丰富 不同产地的鲜果，维生素C含量为600～1294mg／100g。 我取个中间值做个图标对比一下。  大家可以看到，沙棘的维生素C含量远远高于我们的常规水果了吧？ 而且沙棘果中不含有抗坏血酸氧化酶成分，因此维生素C非常稳定。 但是它的维生素C含量还不是最高的， 哪种水果比它还要高呢？是刺梨 —— 一种满身长刺的小果子，这种果子号称“世界维生素C之王”。 除此之外，刺梨的SOD活性也是相当高，而且比较有特性的是，刺梨具有较强的排铅及其他体内重金属的排出的作用。 维生素A在沙棘中的含量也非常高 每Kg沙棘果中胡萝卜素含量为100mg，比我们熟知的南瓜和胡萝卜要高几倍，而且果实冷冻后胡萝卜素含量都不降低。 沙棘中维生素E含量在果树中居首位 主要存在于沙棘油中，每100g沙棘油中维生素E含量为206.9mg；维生素E是沙棘油中的天然抗氧化剂，含量越高越稳定。 沙棘的籽、果实及果渣中都含有油脂，成熟的沙棘籽中含有8%～20%的油脂，干沙棘果中的油脂含量为20％～25%（这就是很多人用沙棘果干做酵素特别油的原因，那种味道真是不算好闻）， 沙棘果提取沙棘汁后，其果渣仍含有15%～20%的油脂。 研究发现沙棘油含有人体必须的多种营养成分，包括多种不饱和脂肪酸、类胡萝卜素及其衍生物、甾醇及天然维生素E等，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗溃疡、抗衰老、抗辐射、增强免疫力的作用。 维生素C和维生素E是沙棘油作为抗氧化的主要成份， 有研究表明，VC和VE联用有优异的抗氧化活性且效果强于单独使用 （好赞哦，大家有木有觉得沙棘太强大了）。 在这里，我还是忍不住要科普一下： VE可以保护皮肤中的脂肪及脂肪酸，不被氧化或很少被氧化， 从而减缓表皮角质化或老化进程。  丰富的内涵 沙/棘/价/值 除了维生素和微量元素，沙棘还有什么成份呢？ 目前以证实的油维生素C、E、A、B1、B2、B6、B12，和维生素K、F、P（是不是很多人貌似都没有听说过？）等等。 黄酮类—— 沙棘黄酮类中白花青素的抗肿瘤作用最强，其他还有抗脑缺血、抗心肌缺血、降血脂、降血压、抑制血小板凝集等多种作用。 而且，而且！沙棘黄酮中等白花青素等抗肿瘤作用是最强的。 三萜、甾体类化合物—— 这是什么呢？ 就是熊果酸、齐墩果酸、谷甾醇……这些物质能做什么呢？ 就拿熊果酸来说吧，这种物质存在于沙棘的根皮、叶、果实、种子里，但是果实里的含量是最高的，它有抗艾滋病、抗糖尿病、对抗精子毒性、抗肿瘤的作用。 还有其他一些具有良好的促进胃溃疡愈合的作用。 甾醇类对皮肤也是特别好，对维持皮肤水份的正常代谢有很重要的作用，可以改善表皮微循环（这种皮肤年轻可是全身性的）。 脂肪酸—— 这个物质大家可能比较熟悉了，主要存在于沙棘油中。 沙棘油是天然镇痛药，能够促进组织再生，如果有烫伤、烧伤、褥疮等等，都具有良好的治疗效果。 我曾经用干沙棘做完鲜酿酵素后，把上层的沙棘油抹在烫到皮肤上，效果也是特别的好。 酚类—— 这类物质是抗艾滋病毒的天然药物，也有抗白癜风、抗肿瘤、利胆的作用。 有机酸类—— 有缓解抗生素和其他药物毒性的作用，对于一些长期使用药物的患者来说，常常饮用沙棘酵素或沙棘汁是十分有帮助的。 氨基酸和超氧化岐化物—— 沙棘果中含有18种氨基酸，包括人体不能合成的8种氨基酸（也就是必需氨基酸）。还含有大量的超氧化歧化酶（SOD），沙棘果中SOD含量为2745u/g，明显高于人参。 SOD这种活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中的有害物质，这也是沙棘对肝脏具有良好保护作用的机理之一吧。 如果不断补充SOD，可以有良好的抗衰老效果。 多糖类—— 多糖类物质具有明显的抗肿瘤作用。 除此之外，沙棘籽油具有一定的抗抑郁作用。  沙棘虽好，可是采摘、运输不易。 沙棘属于灌木，刺多、果小，而且是浆果，口感酸，所以一般都做成饮料或食品进行销售。 目前也用于多种药物中用来治疗如胃溃疡、缺血性心脏病、支气管炎、烧伤等等疾病，以及做成化妆品。 作为一个药食同源且功能强大的食材，它是否有一些禁忌呢？ 在目前的研究中均未发现沙棘有毒性作用及不良反应，在动物试验中也未发现有病理性改变，所以是安全性很高的一种食材，适用人群也非常广泛。  既然说了这么多沙棘的功效，我再給大家介绍几种沙棘的食用方法吧。 最简单的就是沙棘和水榨成沙棘果汁了， 那么还能怎么食用呢？ Part 2 上食谱 酵 素 沙棘酵素  制作方法 将糖、沙棘果、水按1:1.5:6的比例，进行发酵制作。 功效 止咳祛痰、活血散瘀、降血脂、抗肿瘤 如果使用干果酵素重量减半，干果酵素活性较差，酵素油脂较重，口味较差。 沙棘大枣酵素  制作方法 陈酿－沙棘与大枣2:0.5，将糖、果、水按1:1.5:6的比例，进行发酵制作。 鲜酿－以5L容器为例：沙棘300g，大枣100g，冰糖400g，水3L，酵素机恒温发酵，68小时左右。 功效 增加免疫力，抗衰老 食 疗 沙棘酸奶  制作方法 1、将新鲜牛奶煮沸后冷却至45℃； 2、将沙棘果汁，蔗糖、酸奶菌粉按比例加入事先消毒过的玻璃容器中，充分搅拌均匀， 3、放入酸奶机或者酵素机，发酵8小时左右，成凝固的酸奶。 配比 沙棘果汁适宜比例为10%，蔗糖比例在8%～12%。 沙棘面包 制作方法 用沙棘果汁替代面包中的部分液体，制作出的沙棘面包色泽金黄，营养与口感并存。 我个人喜欢保留沙棘酵素果渣，将酵素果渣打碎后加入面团，制成沙棘酵素面包。 由于沙棘果已经经过发酵，活性更好，制作出来的面包更松软，营养物质更容易被人体吸收利用。 沙棘红枣果汁 制作方法 10%沙棘汁、15%红枣汁、蜂蜜10%，水65%，榨汁饮用。 功效 改善了沙棘酸涩的口感，该饮料酸甜可口，色泽橙黄，具有良好的保健功效。
沙棘大约是这个世界上最孤寂又美艳的植株了。 在荒漠中，还能够像烟火一样绚烂的植株， 一定拥有抵抗残酷风沙的丰富内涵。 当我们发现了她的秘密， 我想，我们不仅应该汲取她的营养， 更应该领悟她的内涵—— 披荆斩棘， 也不能被岁月的风沙消磨我追求美的热情！ 想了解更多 关于酵素、食材和养生的事儿？ 欢迎酵友加我微信，一起说酵！ |
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