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从先祖的笔下， 寻一种智慧， 在喧嚣的时代， 择一事皈依。 ......
古法酿酒师刘懿 谈起酒， 便想起诗仙李白， “人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。” 江湖洒拓，驰马天下， 酒入豪肠， 便是一个盛唐的气象。 一直在想， 史上文人侠客， 为何钟爱于酒， 酒又究竟要怎样的好， 才让人如此， 念念不忘？
直到在重庆喝得微醺， 古法酿酒师刘懿告诉我， 因为我们， 需喝好酒， 去入人生的境； 需酿好酒， 去品人间的情。 刘懿研究古法酿酒13年， 他的三层别墅里， 120斤一坛的大酒缸， 几乎占据了三分之二的空间。 我约见刘懿的时候， 是在他的和道酒馆。 一丛翠竹， 古朴的屏风， 娟狂的草书《陋室铭》， 一张凤势式的古琴。 说不出的典雅与别致。 刘懿和妻子一起过来， 招呼过后， 刘懿乐呵呵地道： “先喝酒， 必须先喝酒。 不喝酒，不品酒， 不知道酒是什么， 又谈什么酒呢？”
于是我豁出去了， 青红酒、黄酒、原烧、啤酒…… 一杯杯满上。 为了对比， 也倒了一杯市面上， 所能购买的比较好的黄酒。
只会喝啤酒和葡萄酒的我， 在不知不觉中， 三杯68°的原烧竟已入喉。 一股温热从喉管流入腹腔， 酒不辛不辣， 只有回味不尽的醇香。 恰似金庸武侠里， 一股纯阳真气的注入， 温而不热，飘然惬意。 而市面上很多黄酒， 闻着很香， 却全是工业酒精的味道， 入口更是淡而如水， 更别提有酒的醇香回味。
酿酒是一件很安静的事， 很多人恐怕不信， 在潜心酿酒之前， 刘懿还有着一段， 令人艳羡的跨界人生。
大学毕业后， 在政府部门干了三四年， 刘懿毅然辞职进入园林行业 摸爬滚打十多年， 积累了一定的资产。
并不把挣钱看得很重的刘懿， 又放下生意， 开着越野满世界疯跑， 甚至开车到江边， 专挑乱石或陡坡， 进行障碍越野， 创造了国内越野界， 有名的“擂坡坡”。
之后又迷上纪实摄影， 结识了一帮圈内好友。 汶川地震时期， 热心的刘懿一边背着单反， 一边开着越野跑去， 路上免费搭载记者志愿者， 来来回回好多趟。
（刘懿曾经的一些作品） 可是谁也没想到，这个精力旺盛，拼劲儿和疯劲儿十足的人，酿酒时会那么安静，那么坚持。 13年前，母亲身体不好，风湿发作时疼痛难忍。中医里提倡黄酒祛湿，刘懿便买来市面上最好的黄酒。令人无奈的是，这些黄酒功效甚微。
（刘懿和母亲） 因为很多酒都是工业酒，有的甚至短短七天就能够勾兑出来。都没有好好发酵的酒，怎么能有药效呢？
刘懿决定自己酿酒。他天天混迹于妻子家在茅台镇的酒厂,吃睡都和工人一起，目睹了正宗的大曲工艺，可是他觉得还不够：有很多古法的东西流失了。
(妻子家在茅台镇的酒厂） 《北山酒经》， 这本通篇繁体字， 晦涩难懂的古书， 成了刘懿死磕好酒， 前进路上的导师。
他查阅大量资料， 一点点翻译体悟。
古法酿酒工艺复杂，刘懿也严格坚守。比如酱香酒，要使用坤沙，九蒸九煮、八次加曲，七次取酒、五年窖藏。过程繁复甚至枯燥，却一点儿也马虎不得。
“大不了重来。 肯定要失败很多次， 不断调整这个味道。 偏酸偏甜一点点， 都会全部倒掉。”
刘懿说，老祖宗对事物的构建里，有很多我们值得学习的智慧，也要用很长时间，去探寻、验证它的价值。“古法酿酒需要很长时间，但我觉得太值得了。”
刘懿认为， 好酒必须放在第一位的， 一定是养生。 既然要对人体好， 就必须是纯谷物酿造， 容不得半点有害添加。
汉代王充所说， “养气自守，适食则酒。” 这也是刘懿认同的观点。 “我们的口感常常被欺骗， 但体感却能真正验证出来。” 好酒会让人舒服， 对身体也有益处。
酿酒用的五常大米， 每一粒都经过他精挑细选， 颗颗饱满剔透。
大曲里五十多味中药， 自己也会亲自查验， 比如冬桑叶一味， 会专门等立冬打霜后， 和妻子亲自去采摘。
经过三个过滤器净化后的自来水，只能用于清洗，原料用的水，他专门买来最好的矿泉水。 屋内凡有酒缸或灌装成瓶的房间或封闭角落，都挂有一个如钟盘大小的温湿度计，温度、湿度均严格控制。
在如此严密和精心的“伺候”下， 刘懿终于酿出 给母亲喝的黄酒“青红”。 这款酒的醇香、低度， 经过专门数据监测， 含有多种元素， 氨基酸含量， 是普通黄酒的4.2倍。
刘懿的母亲， 喝了整整十二年。 腿脚不再畏寒， 以前每年冬天都上医院， 现在却在没有去过。 八十多岁高龄， 甚至能常常舞剑。
因为古法酿酒， 会很注重天地自然， 阴阳五行的融入。 刘懿每天早上五点就起床， 在阳气萌发， 菌群最活跃的时候， 就开始一缸一缸地搅拌。
一年多以前开始花费更多精力酿酒， 刘懿一个人忙不过来， 他还请了一个师傅帮忙， 两人每天忙活到中午才停下。 但即使这样， 严格要求下酿造的酒， 产量并不多。
可刘懿却说， “我的酒是酿给五十人的， 不是五万人的。 我要让每一个人， 喝酒后都有他自己， 非常棒的个人体验。”
也正是这样， 喝了酒的朋友们， 三天两头往刘懿那儿跑。 连来给刘懿家修电脑的小哥， 喝了酒后也说， “哥，我修电脑不要钱， 给我留瓶酒就好。”
更神奇的是， 我在品酒的时候， 不知何处飞来一只蜜蜂， 围着酒杯嗡嗡地转。 还有一只小飞虫， 醉倒在刘懿的酒之中。 “这些自然界的小精灵， 常常被吸引过来。”
一路走来， 不管经商、越野、摄影， 亦或弹古琴、酿酒， 妻子都是刘懿最重要的支持者。
感怀于心的刘懿， 为妻子专门酿造了一款酒， 取名“相濡以沫”。 两人酿酒弹琴， 看书会客。 用相濡以沫形容他们， 却是再好不过。
我问刘懿，酿酒过程中有什么困难。刘懿笑笑说，困难肯定会有，但他从不觉得那是困难。选择、喜欢、享受这件事，哪来的困难可言？ 酿酒的生活，与以前飚车摄影，满世界疯跑的日子，太不一样。但它们在本质上，都是对过去未来的把握。
他希望未来， 研发出不同的新酒， 申报非物质文化遗产。 开一家酒厂， 把好酒带给更多的人。 等中欧铁路全线贯通， 引入贝加尔湖中， 矿物元素更多的水源。
他坦言， 自己不算一个匠人， 还走在匠人的路上。 真正的匠人， 要经历时间的考验， 要经历几代人的传承。
“我愿意做一个追溯者， 去将先祖文化的精髓， 慢慢挖掘出来。 融入时代创新的东西， 做一个铺路人。”
几代人传承， 代代人坚守。 其实无论匠物匠人， 都像一杯好酒， 经历岁月的淘洗， 才能慢慢品出味道来。 - END - （本文图片由刘懿提供） 转载须知 微信公号转载请后台回复 “ 转载 ” 二字获得授权， 无授权图片的童鞋会被举报的哦！ |
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来自： 草原千里马dnq > 《匠人、匠心，手工，杂货铺》
