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有家火锅店 号称自己的锅底花费300万 花了这么一大笔钱 味道到底哪不同了？ 不去尝尝真是枉为霸都吃货扛把子 ▲先上一波排队图给你们开开眼 ▲再来一波好评 1 价值百万的锅底 这家火锅店的创始人杜哥，是位黑框眼镜的面善大哥。11年前只身前往无锡，在2000元一个月还要养家糊口的艰难中，坚守了创业的梦想。 这样一位将梦想置于心尖的创业者，对要做的产品自然也倾注了万分心血。为了寻找最适合炒制火锅底料的辣椒，他奔走于大江南北，亲口尝试每一颗辣椒，了解每一种辣椒的香味和特性，凡是出产辣椒的地方，他一个都不曾放过。反复的试错，最终在采集来的辣椒样品中，发现了重庆石柱土家自治县的红辣椒。 川味锅底是辣椒和花椒的舞台，只有颗粒饱满，麻味沁人的花椒才配得上辛香的石柱红。杜哥走遍了全国大多数花椒基地，无数次对比实验，才找到色、香、味都远胜陕西、甘肃等地的“大红袍”花椒的四川茂汶花椒。   连锁店最让人放心的地方，是统一配送的调料，严格把控的味道。每桌锅底上桌时，全副武装的服务员会当面打开牛油放入锅中。每个锅里都有一个神秘调料包，里面放着火锅的灵魂。 每袋牛油重一斤，辣度分原味辣、过把瘾、魔鬼辣三等，但对于咱们爱吃重口味的合肥吃货来说，魔鬼辣才能满足各位的口味。 敢说自己是价值百万的锅底，当然不仅有地道正宗的牛油红汤，这里的养生汤也是珍贵难得。所有锅底底汤都是熬煮8小时以上的高汤，数十种野山菌加上老鸡老鸭和猪骨，内容丰富营养，据传某市吃货在这家店足足喝了16碗养生菌汤，成了一段佳话流传全国各店。 ▲炖的酥软的大骨 2
每家火锅店都有镇店之宝，这里的当家花旦号称不好吃就退货的，就是这盘毛肚。但讲道理，光吃这一道菜吃到饱，我也是愿意的。 只取质量最高的水牛第3只胃，选用薄且面积巨大的叶瓣部分，以确保下锅后的爽脆。新鲜毛肚的刺要根根直立，下汤之后仍然屹立不倒，这才是讲究的好肚。
借用大吃货杜哥的话:“短暂汆烫后毛肚表面吸附大量汤汁，口味浓重，放进嘴里口腔瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，让人上瘾。”
平时常吃的都是猪黄喉，牛黄喉处理复杂所以少见，但比起猪黄喉，厚实紧致的牛黄喉下锅之后，明显有着高下立判的脆嫩触感。
其实火锅店大多不注重摆盘，黄喉这种杂货更是。不过这里的花刀，让不起眼不美观的黄喉，多了一层美颜滤镜，不管生熟，样子都更显得可人一些。
黄喉涮过之后花刀翘起，口感爽脆。他家还有秘制干碟，专配黄喉食用。
爽脆是鹅肠的标签，越宽厚的鹅肠越能体现出它作为涮火锅极品的素质。比一元硬币还要大上一圈的鹅肠，实属上上上品。
这里的鹅肠不仅仅是选用一年以上的东北老鹅，而且在生日上也有要求，只用5-9月出生的鹅，其鹅肠宽厚肥大，品质上乘，口感也是弹性十足。
汆烫是有讲究的，要吃爽脆口感，一定不能烫的太久，太久过老，只有鹅肠微微卷起的时候，才是赏味最佳。
▲他家的独家秘制酱料 3 吃火锅无肉不欢
虽然店里建议这种本身就带着鲜味的涮菜，最好放在菌汤里吃。但是吃火锅就是来吃牛油的，煮熟的养颜乌鸡卷挂着艳红的牛油，怎么看怎么食欲大增，红汤重口却依然能吃出鸡肉片的嫩滑。
连着脆骨的羊肉卷，肉香骨脆。
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虾滑鱼滑都是手工制造，塞满在特色的竹筒里面。虾滑里的虾肉哪怕是煮熟了裹着厚厚的牛油，也能肉眼见到大块的鲜虾。鱼滑没肚子吃，但从外观上，细嫩有光泽，看起来新鲜又实惠。
这是爱吃丸类的首选，皮薄馅多，货真价实。 5
▲调料台都时尚的不行
从摆盘的精致就能看得出来，杜哥是个审美水准很高的吃货。现在这种看脸的时代，内饰环境和好吃同等重要。
这里的VR元素颇多，座位被包裹在停泊靠岸的船里，随处可见的屏幕滚动播放杜哥的吃货发言。
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
