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荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能，今天给大家分享的是自我修正后的做法，自认为做法还不错，喜欢的朋友们可以试着自己做一做。 主料：土鸡 配料：香菇 辅料：荷叶、红枣、枸杞、党参 调配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、香油、盐糖味精、鸡精、胡椒粉 第一步 荷叶先用热水煮一下，水开之后关火，用热水浸泡一段时间直至荷叶变软 第二步 将鸡肉切块，建议尽量切小一点，容易入味 第三步鸡肉切块之后是将鸡肉用流水洗净 第四步 将香菇去蒂，改十字花刀，党参切段，枸杞泡水 第五步 开始调味腌制：生抽、老抽、耗油、香油、盐糖味精、鸡精、胡椒粉、料酒以及水淀粉 适量搅拌均匀，腌制1个小时 第六步 荷叶沥干水分，均匀铺在碟子上，再加几段葱和姜片 第八步 包好荷叶，准备开始蒸，视鸡肉老嫩程度控制时间，煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下 第九步 好了，蒸好出锅，去掉上门的葱段和姜片，剪荷叶 ，撒上葱花即可 这道香菇荷叶鸡的特点是滋补、鲜香、嫩滑，食材除了干荷叶难找之外，其他的也都上常用食材，如果喜欢这道菜的可以在菜市场或者网上提前购好荷叶，用锡纸也可以蒸，但是味道就变了，切记！ |
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